黄金牛肉包的做法

这里纠正一个对胡萝卜认识的误区，我们都知道胡萝卜素要有油才能吸收，那么有油就一定有用吗，用油生拌的也行吗？

美国的一项科学实验通过给受试者以不同的方式食用胡萝卜，再检测体内胡萝卜素含量的变化，得出结论：1、如果是生食，需要大量的脂肪来帮助吸收。2、用加热的方法来烹饪，令细胞壁变软，容易释放胡萝卜素，用很少量的油就足够了，或者在此后一段时间内摄入其他含油脂的零食，也能促进胡萝卜素的吸收。由此可见，烹熟比油更重要。

做牛肉馅我通常喜欢用牛柳，相对筋膜比较少，不容易粘连。注意两个步骤就能调出香滑软嫩的牛肉馅：一、用牛肉做馅一定要讲究细切粗斩，不要怕麻烦，把肉细细的切成粒，才能成就一款香油软嫩的牛肉包，每一口都有肉的质感，又不一咬扯出一大片。二、肉馅中一定要搅打入充足的水分，根据情况，用花椒水、高汤或清水都行。

黄金牛肉包

主材：牛肉、面粉、酵母

配料：洋葱、胡萝卜、姜

调味料：盐、生抽、蚝油、糖、胡椒粉、芝麻油、花椒

和面

1、胡萝卜切块加少许水，用搅拌机打成泥，过滤后把胡萝卜泥和汁分开备用。

2、酵母直接在胡萝卜汁里化开，徐徐倒入面粉锅里，边倒边搅拌，至雪花状。我用了一根半胡萝卜，泥全加馅里有点多，就加了一部分到面粉里。

3、揉成较光滑的面团，盖湿布放温暖处发酵。

拌馅

4、取适量花椒，洗净后，放小碗中，用开水浸泡放凉。

5、剁牛肉，图示何为细切粗斩，先切片，切丝，切粒，再粗粗剁一下就行了。

6、馅中加入盐、糖、生抽、蚝油、胡椒粉、芝麻油、姜末拌匀。

7、分多次加入步骤4的花椒水，每一次都要充分搅打上劲，待上一次的水分被肉馅吸收后再次加入。对比看一下，最后一幅小图里的肉馅明显比第一幅里的粘乎湿润。

8、洋葱切碎，先拌少量芝麻油，待包之前再和胡萝卜泥一起加入肉馅拌匀。

包馅

9、发酵好的面团从锅中取出，在面板上揉成一个光滑的大面团。

10、把大面团分成四份，取其中一份再次揉圆，搓成长条后切小剂子。

11、取一个小剂子，按扁，擀圆。

12、包的时候透露一个小窍门：至少捏出14个摺，包子就比较漂亮。蒸包子，这个大家都会哈，我主要图示一下这种竹制的蒸笼怎么用。

13、包子生坯直接放蒸笼里，加盖，锅内是冷水，静置15分钟，看包子又胖起来的时候，开火加热，水开后约12至15分钟（根据包子大小调整时间）。竹蒸笼本身有盖，锅上不用另外再加盖。

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