牛肉包子的做法

牛肉包子

主料：特级面粉450克，老酵面50克，清水250克，小苏打5克，牛肉300克，熟菜子油40克

调味料：豆瓣酱35．克，水发竹笋50克，芹菜50克，姜末10克，酱油10克，精盐1克，花椒面2克，胡椒面1克，味精1克。

牛肉包子的做法

1.将面粉、清水、老酵面调制成面团，发酵。

2．将发酵后的面团加入小苏打揉匀，用湿纱布盖好，饧约10分钟。

3．将牛肉剁成0．5厘米大的颗粒，竹笋、芹菜切成0．4厘米见方的颗粒，豆瓣酱剁碎。炒锅放火上，放入菜子油烧至六成热，下入牛肉炒散，放入豆瓣酱继续炒至色香味浓时，下入姜末、竹笋、酱油，稍炒起锅，拌入胡椒面、花椒面、芹菜末、精盐、味精即为馅心。

4．将饧好的面团揉匀，搓成直径3厘米的圆条，揪成20个剂子，分别用手掌压成圆皮，包上馅心，收口处捏成细皱纹，放入蒸锅中，用旺火蒸约15分钟即可。

特色介绍：调料丰富，麻辣鲜香，醇香味美，口感舒适。

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