润饼的做法
在家做*清明节必吃的夜市小吃----润饼
在*清明节似乎都要吃润饼，清明节这天到市场买润饼皮都要大排长龙等候。
润饼皮其实就是春卷皮，包润饼的食材要备多种，用春卷皮涂一层花生粉，上面再放各种菜卷起来吃就是润饼了。
在*各个大小夜市几乎都有润饼卖，古早味的润饼是放花生粉、烫熟的绿豆芽、高丽菜、肉片。现在也有很多摊位把它改良了有芥末、咖喱、辣椒、起司等等各种各样口味。总之依自己喜好想吃什么就包什么了。一张饼皮里面有肉有菜，既能填饱肚子又能解馋，再加上价钱合理，在*润饼也算是一个颇有人气的夜市小吃。
我今天做的润饼就用高丽菜、豆芽、蛋皮、肉丝这些常见的食材吧。
润饼
蛋皮材料：鸡蛋2个、盐少许
蛋皮的做法
1、鸡蛋打散放少许盐搅拌均匀，倒入少许油的平底锅用中小火煎。
2、一面煎好再小心翻面煎另一面，煎好的蛋皮切丝备用。
肉丝就做成京酱肉丝吧
材料：肉丝300克、葱姜蒜末适量
调味料：甜面酱2大匙、料酒1匙、蛋清1大匙、胡椒粉少许、酱油少许、太白粉1匙、香油1匙
肉丝的做法
1、肉丝要先加入1匙水用手抓码一下（先加入水才能让肉丝吸够足够的水分，这样炒出的肉丝才会滑嫩多汁）接着依序加入少许胡椒粉、酱油、料酒、蛋清抓匀，再加入太白粉最后加入香油抓匀，腌10分钟。
2、热锅冷油拌炒肉丝，肉丝有些变白时铲起。
3、锅中放少许油爆香葱姜蒜末，加入甜面酱，加入少许水稍微煮一下，再加入肉丝拌炒一下即可。
高丽菜（也就是包菜）做法
1、高丽菜洗净用手掰成小块，锅中放油爆香葱姜蒜末。
2、放入高丽菜大火快炒放入盐即可。
绿豆芽的做法
1、锅中放油爆香葱姜蒜末、放入辣椒，放入绿豆芽。
2、大火爆炒，放入适量盐快出锅时加入少量香醋即可。
胡萝卜也用少许油炒好。
馅料准备好就可以包润饼了
1、饼皮先放在圆盘上，接着放一层花生粉，先放花生粉是为了阻隔蔬菜的水分。
2、在放炒熟的胡萝卜丝、绿豆芽、肉丝拿适当的馅料一一放入
3、然后先从上方折一点下来，接着两边包进去，最后再卷成卷把它压紧卷好。
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