水煮肉片用生姜还是老姜?水煮肉片用的是老姜吗?

水煮肉片中添加生姜可以帮助入味，使得汤汁更加浓郁清香，那么水煮肉片用生姜还是老姜?水煮肉片用的是老姜吗?

水煮肉片用生姜还是老姜

水煮肉片用的是生姜，嫩姜一般指新鲜带有嫩芽的姜，姜块柔嫩，水分多、纤维少，颜色偏白，表皮光滑，辛辣味淡薄。而老姜的外表呈土黄色，表皮比嫩姜粗糙，且有纹路，味道辛辣。

怎么选择生姜

看表面:优质姜的表面不用太干净，也可能带点土，表面比较平整。

看手感:优质姜捏上去比较坚挺，不会很软，很酥。

闻味道:劣质的姜闻起来带有硫磺味，不可以购买。

怎么辨别毒生姜

闻:主要是检查姜的表面有没有异味或硫磺味，“毒生姜”有一股很浓的硫磺味;

尝:专门的味道，姜味不浓或味道改变的要慎买;

看:正常生姜外表粗糙，较干，颜色发暗;“毒生姜”外表光滑，像打了蜡一样，非常水嫩，呈浅黄色。“毒生姜”的姜皮相对正常生姜更容易剥落，掰开后，内外颜色差别较大;

放:一般的生姜保质期比较久，而“毒生姜”暴露在空气中后，过几天就会发霉变质。