蒜苔的营养价值 蒜苔的功效与作用

到了冬季，怎么能少了一碗炒蒜苔呢?今天5号网小编就要为大家介绍一下，蒜苔的营养价值有哪些？蒜苔的功效与作用是什么？

蒜苔的营养价值

蒜苔的营养成分很多，而且很多物质的含量也不低。其中蛋白质、脂肪、膳食纤维就有很多，这些都是对人体很有用的营养物质。还有碳水化合物、维生素、胡萝卜素、烟酸、尼克酸等营养成分。最后想跟大家说的是大蒜素、大蒜新素，这些是蒜苔最有特色的物质。蒜苔含有的膳食纤维，包括粗纤维、胡萝卜素等都是对可以预防便秘的营养物质。

蒜苔的功效与作用

1、消食：蒜苔能够起到促进胃酸的分泌的功效，所以它可以促进食物的消化，对于积食症非常适合。

2、预防流感：蒜苔能有效预防流感，肠炎等因环境污染引起的疾病。还能够促进维生素B1的吸收，加速新陈代谢，迅速恢复体力。

3、解气消胀：顺气降逆、行气宽中、下气除胀。

4、提高免疫力：蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素，为构成白血球和抗体的主要成份。铜等矿物质形式与免疫机能有关的酵素。

5、祛脂降压：使血压更易控制，并使毛细管扩张，血黏度降低，微循环改善。能软化和保护血管，有降低人体中血脂和胆固醇的作用。常食可预防动脉粥样硬化或某些心血管病。

6、预防血栓：蒜苔具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。

7、保护肝脏：蒜苔能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。

蒜苔的挑选

过细的蒜苔吃起来味道不浓，过粗的难以煮熟且咬不动，中等粗细的蒜苔味道最佳。将蒜苔的根部掐掉一小段，如果容易掐断表明很新鲜。不要掐太多，避免浪费。建议大家挑选深绿色，感觉深绿色的稍嫩一些。看看有没有外伤，有没有很蔫的样子。新鲜蒜苔的根部和顶部比较整齐，粗细一致且圆润。

蒜苔的吃法

1.蒜薹炒鸡蛋：小时候的春天最缺乏的就是蔬菜，每当蒜薹开始长出半个圈圈的时候，妈妈就会拔一把回家，配上自家的土鸡蛋，做个蒜薹炒鸡蛋，每次都能吃的精光还意犹未尽。

2.蒜薹炒肉：小时候，吃一回这个菜，就已经是改善生活了。 尤其是随着时间的推移，越来越觉得母亲做的这个菜是这个世界上最最好吃，最独一无二的。

3.蒜薹尾巴蒸鸡蛋：“谁知盘中餐，粒粒皆辛苦。”一辈子面朝黄土背朝天的父母比我们更懂得这句诗里包含的艰辛，虽然是自家田地里种出来的蒜薹，妈妈们也不舍得浪费一点儿，蒜薹尾巴细切，放到碗里，打上几个鸡蛋，放了五香粉、油盐味精等各种调料，用筷子打匀，放到锅里蒸，这个美味是蒜薹茎比不了的。

蒜苔的禁忌

禁忌人群：消化能力不佳的人宜少吃;过量食用会影响视力;有肝病的人过量食用，可造成肝功能障碍。

适宜人群：一般人群均可食用。尤适宜冠心病、便秘者。