冰皮月饼皮和馅儿的比例 冰皮月饼比例分配
制作任何月饼,我们首先要做的是注意面粉、皮、馅儿等比例多少,以免太多太少做出来的效果不好。那么,冰皮月饼皮和馅儿的比例是多少?
冰皮月饼皮和馅儿的比例
面团与馅料的配比:
我一般选择的比例是:皮3馅2。
用的是100g的模具,饼皮60克,馅40克。
饼皮60克,馅40克这个是基本比例,在这个基础上可以根据实际情况上下调整。
饼皮有粘性,粘在盘子上就不少,所以饼皮要扣除一些重量。
我实际上通常的比例是:饼皮57克+馅料43克
或饼皮57克+馅料38克+咸蛋黄
蒸出来的熟面糊重量上会有出入,饼皮大致每份56克~60克之间,
这个要根据实际重量来调整,平均分成10份就可以了。
如果是50g的模具,大概就是饼皮约30克,馅料20克
冰皮月饼美味做法
冰皮凤梨馅月饼
材料:冰皮粉1k克、冷开水900克、白油100克、切好的菠萝肉1200克左右、白糖适量(可做100克月饼约30个)。
做法:1、擀月饼皮。
2、把菠萝果肉打碎后加入糖和油煮30分钟,待冷却后就制成了凤梨内馅。
3、冰皮粉加入冷开水中,用中速搅拌2分钟、再快速搅拌3分钟,搅拌至表面光滑,有弹性。用模子压月饼的形状。
4、100克的白油分3次用慢速搅拌均匀。
5、放置于冷藏库中约一小时后分割成几个冰皮粉团。冰皮月饼皮和馅的比例没有广式月饼那么严格,如果喜欢冰皮的口感,可以按照皮和馅4:3的比例来制作月饼,也可以降低冰皮的比例,比如3:4。不过,冰皮如果太薄,一个是不好包,馅容易漏出来,另一个是看上去就能明显看到内部的馅料了,没有那么美观。至于具体的重量,要看模具的规格。如100克的规格,每块饼皮的重量为60克,而每块馅为40克。
6、手上蘸少许熟糯米粉,将冰皮擀成中间厚边缘薄的圆片,包入馅料,揉成圆球状,蘸少许熟糯米粉于圆球外层。
7、按入月饼模。模具内也粘些粉,用来防粘方便脱模的。月饼模子可以网购,淘宝上各种形状、各种规格的模具应有尽有。一般用得比较多的是白色塑料的按压式模子。
8、弄好造型后需置于冰箱冷藏,冻过后再食用味道更佳。
吃冰皮月饼的注意事项
与传统月饼相比,冰皮月饼最大的劣势在保存上。由于没经过高温烤制,它出现微生物的风险比较高,因此一定要放在5℃以下冷藏保存,最好尽快吃掉。在室温下如果超过两小时,就有可能腐败变质。然而,冰皮月饼虽然不易存放,但一年中吃月饼的时间都集中在中秋节前后,而且越新鲜的食物往往越健康,从这个角度考虑,冰皮月饼代表了以后月饼向更营养、更健康发展的方向。