闲话谈养生：皇帝的早餐，平民的晚餐

医生简介：蒋一方，研究员，原上海市儿童医院营养研究室主任、营养学研究员、主任医师，国家科技部特聘网上国际合作计划评审专家，中国预防医学会儿保分会疾病预防组委员，上海医学会内分泌分会肥胖组副组长、科普作家、驻网儿童喂养专家。蒋一方教授长期从事营养医学的研究和临床工作，在沪上的家长和老人心中也算是个名人。一个营养学的医生，自己每天的营养如何保证？是否能给老百姓一点借鉴？本期名医谈养生，我们把眼光瞄准了蒋教授的一日三餐，他笑着说："我每天吃的是皇帝的早餐，王子的午餐和贫民的晚餐”。

[皇帝的早餐]

至少要吃十一二种食物

每天早上，蒋教授至少要吃十一二种食物，这对我们啃一个肉包子就上班的白领或者学生族而言，简直是天方夜谭，谁有空去倒腾这么复杂的早餐？又不是天天放假。然而蒋教授"皇帝的早餐”并不费时，一旦养成习惯，最多20多分钟就能搞定。

第一，牛奶是"皇帝的早餐”必不可少的饮料，为了调味，蒋教授喜欢加一点点咖啡。

第二，一片葡萄干蛋糕，有时是核桃面包，大小约为切片面包的三分之一。抹一点自己做的草莓酱或杏子酱，也可以买低糖健康的蓝莓果酱。

第三，一片黑麦面包，为二分之一片切片面包，在上面涂抹猪肝酱或芝麻酱（从超市购买），放上一小块干奶酪，一小段德国进口的酸黄瓜，一小片原味烤肉。

第四，一小块蒸红薯。

第五，一小段煮熟的新鲜玉米。

第六，一个白煮鸡蛋

第七，一个水果。

[王子的午餐]

自己发明"四兄弟面”

蒋教授喜欢吃面，于是自己发明了"四兄弟面”：红烧肉、豆腐干、胡萝卜、白煮鸡蛋、再加黑木耳、青菜，最后加一个葡萄干，是因为其中含有丰富的铜元素，而中国人大多并不重视这一微量元素。有时他也喜欢吃辣椒炒猪肝面。有时吃米饭，一般一大荤，一小荤，一个蔬菜，一个汤。荤菜量一天不超过3两为好。

午餐之后，蒋教授的小甜点是女生们的最爱——水果酸奶。在超市买来的原味酸奶里放入家里备着的水果。

[平民的晚餐]

菜式简略保证水果

如果午餐吃面，蒋教授家的晚餐就会换成饭。如果午餐已经吃了米饭，晚餐就会在菜式上更加简略一些。但水果还是会保证。此外，每周要有一两次紫菜或者海带、猪肝之类的特殊营养食品。

蒋教授表示，一日三餐，早餐要吃好、午餐要吃饱、晚餐要吃少。膳食质量第一要多样化，第二要按比例吃。现在越来越多人的开始注重多样化原则，但是按比例吃还很难做到，这其中，也有不少偏差。合理的膳食结构是指把一天所有吃的东西加起来，要符合膳食结构的平衡。