油亮碧绿的柿子椒，肉厚，脆嫩，富含维生素C和p胡萝卜素。若想在烹制后能保持其色泽翠绿，口感脆嫩，营养丰富的特点，应注意掌握以下要点
(1)一般素炒青椒不宜放酱油，否则菜色变得暗淡、黄绿，味道亦不清香，失去新鲜感。
(2)炒青椒要用旺火速炒，炒时加少许精盐、味精、醋，烹炒几下即可出锅。这样其色泽及维生素、果胶物质在短时间高温下变化不大，烹炒出的青椒菜肴，不仅可以减轻辣味，减少维生素的损失，而且还可以使其色泽翠绿清新，口味清淡爽脆。
如烹炒时火力不旺，炒得时间过长，会使青椒受热浸出大量汤汁，所含的维生素C溶于汤中，叶绿素发生变化，菜肴变成黄绿色，影响菜肴风味。
