好好检查一下您的厨房

您有没有遇到这样的情况：在厨房准备食物，待得稍久，就会感到头痛、胸闷、眼痒、鼻塞，耳鸣？这样下去，久而久之会导致失眠，记忆力减退，甚至患支气管炎、肺炎等呼吸道疾病，这都是由于厨房环境卫生不好而造成的。如果没有好的厨房环境，怎么可能做出好的食物来。

1.厨房卫生

厨房卫生是食品卫生的源头。作为加工制作饭菜的场所，总免不了有些残羹剩饭，不仅容易招引老鼠、孳生蟑螂蚊蝇，也为细菌的大量繁殖提供了适宜的条件，容易导致食物中毒。厨房的刀具、锅具、炊具如果处理不当，也极易被污染。

2．油烟

您是否喜欢用猛火急炒、爆炸食物呢？是否认为这样的烹饪方法能比较有效地保留食物的营养呢？在高温的条件下，油脂的蛋白质会发生变性，油脂中的不饱和脂肪酸与空气接触后还会很快被氧化成过氧化物，产生酸败味，并破坏了必需脂肪酸和脂溶性维生素，从而降低了食物的营养价值。高温油脂还会发生部分水解，生成丙烯醛，对眼、鼻有较强的刺激作用，会引起流泪、流涕、喷嚏等症状，会影响消化系统与神经系统功能，引起食欲减退、困顿、精神萎靡，并可使血压升高、心跳减缓。

3．化学污染

由于厨房的空气污染而引起头痛、胸闷、眼痒、鼻塞、耳鸣等病症，被称为"烹调综合征”。其罪魁祸首就是厨房中的化学污染。各种燃料燃烧时，可产生多种对人体有害的气体，如煤气、煤油、液化气、煤球等在燃烧时都可产生有害气体。液化气还容易发生泄漏，使用液化气的厨房里，仅二氧化氮浓度就比室外高5倍；煤球与煤燃烧会产生大量二氧化硫、二氧化氮及粉尘。