煎酿鲮鱼的做法 著名广东菜食谱

煎酿鲮鱼是一道很有代表性的广东菜，这道菜是以鲮鱼为原料，将鱼肉剁成酱之后再塞进鱼肚子中，还是非常考验厨师的功力的，一起来学学吧。

煎酿鲮鱼的做法

食材：鲮鱼、马蹄、香菇、香菜、陈皮、盐、味精、白糖、豆豉、老抽、蚝油、胡椒粉、水淀粉、香油。

做法：

1、将鲮鱼洗净后取出鱼肚内的肉，这里要求是一张完整的鱼皮，技术活一定要仔细哦，然后在鱼皮壳中撒少许淀粉抹匀备用;

2、将取出的鱼肉剁成鱼蓉，陈皮、香菇、马蹄、香菜分别切末放入鱼蓉中，加淀粉、胡椒粉盐、味精搅拌均匀后酿入鱼肚中;

3、将酿好的鲮鱼放入平锅中煎至两面金黄从锅里拿出;

4、然后锅中放油，然后下豆豉、蒜末煸香，冲入适量开水就可以放入重新组装的“鲮鱼：啦;

5、然后加胡椒粉、盐、味精、白糖、蚝油、酱油调味，焖制5分钟即可。

煎酿鲮鱼的由来

据传均安有个叫万让的孝子，他的父亲非常喜欢吃鲮鱼，但鲮鱼的小刺较多，稍不注意就容易被鱼刺卡住。万让对此很苦恼，在后来给父亲烹制鲮鱼的时候不断尝试，终于找到了解决办法。

他先把鲮鱼的皮囊剥出来，去其骨，把鲮鱼肉剁成肉茸，加上少许的生粉、精盐和炒香的花生、芝麻、葱花，把它们捞匀后再酿回皮囊中，使其还原成鲮鱼模样，然后用慢火把它煎熟。然后捞出切成段，摆成整鱼状装盘，化零为整。这道菜，不仅纯鲮鱼肉味道鲜美满足了口感，而且无骨更免除了骨鲠的烦恼，很快就在当地流传并逐渐远播，人们还特意把这道菜取“让”字的谐音，称作“酿鱼”。

煎酿鲮鱼是哪里的特色

煎酿鲮鱼是广东一带的传统风味名菜，属于粤菜系。鲮鱼是广东特有的一种淡水鱼，其肉质鲜美，但刺较多，师傅将鱼肉与骨刺剥离后，再加入极细碎的马蹄和冬菇及一点陈皮，与精淀粉一起搅拌，然后重新装入鱼皮内，其外形与真鱼完全一样，放入油锅内炸至九成熟，再以各种调料调成汁炖至全熟，最后勾芡淋在鱼上而成。此菜名为“家乡煎酿鲮鱼”。

煎酿鲮鱼的营养价值

煎酿鲮鱼的主要食材有鲮鱼、马蹄、香菇等，让你美味爽口的同时，还具有很好的营养价值呢。煎酿鲮鱼中的鲮鱼鱼富含丰富的蛋白质、维生素A、钙、镁、硒等营养元素，肉质细嫩、味道鲜美。另外，作为鱼类的一种，鲮鱼中有含氮化合物，主要是胶原蛋白和粘蛋白。常吃鲮鱼的话，还具有益气血，健筋骨，通小便之功效;对于治小便不利、热淋、膀胱结热、脾胃虚弱等症状也有非常好的效果呢!

另外马蹄、香菇等也富含非常多的矿物质和维生素，都是对人体比较有营养的物质呢。只是煎酿鲮鱼的做法有点考虑技巧，但是美食是需要用心去做的，这样才能尝到美味又营养的美食哦。