巧克力可以放冰箱吗 冷藏保存易变质

美国艺术家约翰杜里厄斯(John G.Tullius)曾用这句话来形容巧克力的美好，其浓厚风味广受众人喜爱，俨然成为甜食首屈一指的巨星。巧克力除了当作平时嘴馋的点心，也是过节送礼的最佳选择，近年越来越多商家开始贩售高档手工巧克力，不凡的滋味让饕客们相当沉醉。不过巧克力好吃与否，买回家后的「保存」也是一大关键。很多人都忽略的保存的过程中会对巧克力产生的影响，你是不是也以为把巧克力放进冰箱、防止高温让它融化就行了?大错特错!冷藏保存的巧克力反而更容易变质、走味，最后只会让它味同嚼蜡。

巧克力为什么不能放冰箱

巧克力是相当娇贵食材，储存环境的温度和湿度都会对它产生剧烈的影响。

加拿大Ryerson University的食物学教授Derick Rousseau表示：把巧克力放进冰箱会因温差过大而让巧克力的液态脂肪浮到表面，产生一层白色的霜状物质-白霜花(fat bloom)，使得巧克力外观变得凹凸不平、状似发霉;若是环境过于潮湿，则可能会让巧克力中的糖分被表面的水分溶解，而水气蒸发后就会在表面留下糖晶(sugar bloom)。

无论是巧克力产生白霜或糖晶，即便本质没有腐坏、仍然可以吃，但品质已经大不如前;放进冰箱又取出的巧克力失去了入口即化的滑顺口感，质地变得粗糙又带有砂粒，完全找不回原先细致的风味，相当可惜。

巧克力保存方式

若你想品尝巧克力的浓醇，别忽略保存的重要性了，来看看该怎么做才对：

1.把巧克力放在干燥、通风良好且阴凉的位置，避开冰箱、烤箱或火炉旁的柜子;并且留意湿度变化、避免发霉。巧克力的最佳保存温度约在摄氏12～18度，湿度则不能超过65%，家中若有用储酒柜，是很好的保存地点。

2.巧克力必须密封保存，即使拆封也要用保鲜盒、保鲜袋盛装。

3.避免把巧克力放在不透风、或是有异味的橱柜中，因为巧克力含有的脂肪很容易吸收周遭的味道，你肯定不会想吃到五味杂陈的巧克力。

技巧：若非不得已必须放进冰箱，建议用毛巾连外包装包裹巧克力，放进密封罐后再放入冰箱。