饮食中的危机与癌症的发生

现代中国的食品安全现状给人们敲响了警钟，而人们还没有注意到的是，长久以来传统饮食中也存在着安全隐患。

◎食物越来越精细所导致的消化系统问题。精细食物带给人感官上的享受与粗粮、粗物不可同曰而语，即使现代有很多人出于健康因素选择吃粗粮，但超市里一些粗粮食品也是遵从粗粮细作的，在加工过程中，大量的粗纤维流失。膳食纤维本身没有什么营养成分，不能被人体消化、利用，但是它在人体中的作用却是不可忽视的。膳食纤维进入肠道后能吸收肠道中大量水分，并增加肠道蠕动，在一定程度上缓解便秘情况的发生。众所周知，便秘对人体的伤害可不仅仅是肚子痛而已，它可使致癌物与肠道接触机会增加，成为结直肠癌的危险因素之一。

◎嗜腌制品、熏制品也危及身健康。腌制品、熏制品以其独特的风味和较长的保质期深受人们喜爱，然而腌制品、熏制品在制作过程中会产生大量的亚硝胺，这是一种含有显著致癌物质的食物。喜爱并且经常吃腌制品、熏制品的人群体内亚硝胺的含量大大增加，其患癌症的风险也渐渐增加。

由于腌制品、熏制品需要保存，在制作过程加入了大量的盐，高盐饮食不仅可导致心脑血管疾病，其直接胃、食管黏膜接触，也增加食管癌和胃癌的发病率。此外食物在熏烤过程中会产生大量的多环芳烃化合物，这其中又有苯并芘等强致癌物质，而且肉类腌制品、熏制品本身含有丰富的蛋白质，在腌制、熏制过程中本身也会分解出致癌物质。

◎高脂饮食方式增加患大肠癌的风险。现代社会很多人饮食奉行"无肉不欢”的原则，大量摄入肉类食物，这样的饮食习惯在增加了心血管疾病患病几率的同时，也增加了大肠癌的患病几率。高脂肪饮食可刺激肠道菌群产生一种叫做"3一甲基胆蒽”的致癌物质。

◎吸烟、不规律的饮食时间。香烟对人体的伤害早已不是秘密，它会增加人们患肺癌的几率。不规律的饮食时间更是胃肠疾病的大敌。饮食不规律，再加上不规律的作息时间，强硬地支取精力，让现代人的健康越来越脆弱，各种疾病也纷至沓来。