猪油的功效与作用禁忌有哪些
油脂对人体是非常重要，一般人认为植物油(如葵花油、沙拉油)比猪油健康，但自制的猪油不会比植物油差，而且猪油在常温下是固态，稳定性高、不易变质，较耐高温烹调，比起植物油更适合用来油煎、炒菜、油炸，且不容易氧化产生对人体不健康的*基。
猪油的缺点在于多吃会导致身体容易发炎，诱发慢性病，但是只要不天天大量吃进猪油，并且只要多吃蔬果，补充亚麻仁油、鱼油，拥有优质睡眠，就可抵消它的缺点，不会对人体造成负担。另外也要注意猪只的饲料与环境，所以，购买来源可靠的猪肉或猪油是重要的关键。
猪油的优点有这些
一、味道独特：使用猪油烹调的料理味道独特深受老饕、厨师等行家的喜爱，不论在欧美、甚至中国，自古以来猪油都是很受欢迎的食用油。
二、冒烟点高：约摄氏182至190度，可用来炒菜、煎鱼、油炸等。
三、烹调无油烟：猪油不小心沾附在流理台或抽油烟机上容易清洗擦拭;若是用沙拉油烹饪，长久下来的油垢又黏又黑，非常难以清洗。
四、保存时间长：猪油在室温下为固体，相当耐放。
五、可增加料理的脆度：猪油脂肪分子大，用于烘焙时可增加脆度，相当适合用于制作派皮、饼干。
猪油的功效与作用及禁忌
补虚：猪油有滋养五脏的作用，特别是对人体的脾胃和肺有很好的作用，它还强健脾胃，帮助消化。脾胃虚弱、食欲不振人可以食用猪油。
解毒：猪油不但能治疗妇科炎症，还有解“诸肝毒”。
润燥：猪油使人皮肤光滑细腻，有弹性，治疗脱发。中医认为，肺主皮毛，即人体皮肤、毛发的生长靠肺滋养。猪油能补益肺阴，这就间接促进了皮肤和毛发。因此猪油固有“悦皮肤，作手膏，不皲裂”(《本草经集注》)、“生发悦面”(《名医别录》)之说。
润肠通便：猪油是滑腻的，它可以润滑肠道，让人排便通畅，因此，它是有润肠通便的作用的。
补肺止咳：如果肺部发热，干咳不止，不但需要清热，还要补脾。故中医有“肺虚者补脾”之说。
猪油的禁忌
猪肉不宜多食：肥肉尤其如此。多食则助热，使人体脂肪蓄积，身体肥胖，或血脂升高，以致动脉粥样硬化，产生冠心病、高血压等。故肥胖、血脂过高、冠心病、高血压慎用或忌用。
猪油、牛油不宜用于凉拌和炸食：用它调味的食品要趁热食用，放凉后会有一种油腥气，影响人的食欲。动物油热量高、胆固醇高，故老年人、肥胖和心脑血管病患者都不宜食用。
猪油的妙用
1、很多地方人们蒸馒头用猪油，蒸馒头的发面里揉进一小快猪油，蒸出来的馒头膨松、洁白、香甜可口。
2、煮陈米时，加点猪油和少许盐，煮出来的饭松软、可口。
3、猪油可以除锈，铁锅洗净擦干，再涂点动物油抹匀，可防止生锈。
4、不穿的皮鞋，擦上点动物油，置阴凉干燥处存放，可使皮鞋光洁柔软。
自制健康猪油
食材准备：
固态猪油脂首选是猪腰部周围的脂肪，其次是使用猪背脊肌肉下的皮下组织的油脂，这二部位的油脂特别丰厚。最差的是猪只肚腩附近的油脂，也就是所谓的「五花肉」、「三层肉」，因为此部位油脂含量较低。可直接到传统猪肉摊跟老板说要猪的哪个部位油脂即可，因为自行煸猪油的民众变多了，建议请猪肉摊老板先预留。一般而言，250克的固态猪油脂，会煸出约100至150克的液态猪油，约为一个小家庭会使用约1～2个月的油量。可以买温体黑毛猪的油脂，较没有臭腥味喔!
食材处理：
若是跟熟识的肉摊老板买猪油脂，可请老板帮忙将油脂处理切薄片，不然就要自行将买回来的油脂切成厚0.5公分、长宽约2至3公分的薄片，让油脂以片状下油锅，增加油脂在锅中的受热面积，能越快炸出猪油。建议不要将油脂切得很小块或搅成泥状，虽然煸的时间较短，但煸猪油的过程中，容易一不注意就让油脂变焦黑。
料理步骤：
1.将250克的猪油脂放入干锅中，下锅前不需预热锅，加入约5c.c.至10c.c.的开水后，再开小火以摄氏80至100度的温度，慢慢煸油。若怕加开水会产生油爆，可将开水换成旧有剩下的猪油，让猪油脂不容易沾油锅而烧焦。另外，若觉得油腥味重，猪油脂下锅前，可先用柠檬汁或醋加上粗盐清洗去除怪味，再用餐巾纸将水吸干。
2.煸油时，绝不能离开火炉，而且要不间断的重覆翻搅锅中的猪油脂，只要稍停下来，油脂就会焦掉。
3.小火加热约10至15分钟后，当块状猪油脂渐渐缩小，且呈金币黄色后，即煸出液态油脂，此时可以捞起猪油渣，并用滤网将煸出来的猪油过滤杂质即完成。捞起猪油渣前，可将小火转中火约5秒，进行最后一次的煸油，让油脂充分被煸出来。
猪油的保存方法
将煸好的猪油待冷放在玻璃或陶瓷容器中，并置于冰箱冷藏，需要时再舀出即可，千万不要贪心想省事，一下子就煸出一大锅猪油，长期存放在冰箱里不是很健康，最后一个月内食用完毕。
猪油渣不要丢：捞起的猪油渣千万不要丢掉，早期经济较不宽裕家庭，会将焦黄且干硬的猪油渣，加点蒜末和酱油直接拌匀调味，就是道非常美味的小菜，现在只能在古早味餐厅吃的到。
猪油再变化：油葱
食材：红葱头300g、猪油约100g
料理步骤：
1.先把新鲜的红葱头去皮洗净，泡热水约3～5分钟后擦干，再切成末，这样就不会一边切一边流泪。
2.在锅中放入猪油，再马上放入切末红葱头，开小火煸炒，不断以顺时钟或逆时钟同方向搅拌。
3.小火煸炒约5分钟后，待红葱头呈现出金黄色泽的第一时间即关火，等待约1分钟，让猪油的余温做最后加热，即可起锅。红葱头煸炒过头焦掉就会产生苦味。