阳春面制法简单,在汤碗里盛上滚烫的面条,缀上碧绿的点点葱花即可。但阳春面的"面”大有讲究,有的用龙须面,有的用细
面,有的用小阔面,最普遍的是呈方形的中粗面,名称都叫阳春面不过现在的阳春面多以鸡蛋面为主,面质爽口筋道。阳春面虽没浇头(调料),但在面汤制作上却很讲究。
有的用纯鸡汁,有的用鳝骨或小鲫鱼经油炸后加葱姜等各种调味熬制成鲜汤,有的用肉骨汤,有的仅用精盐、味精、葱末、熟猪油以沸水冲制。
阳春面是几种风味面食中最营养最值得一吃的平时应酬较多的人,喝酒后最宜吃碗阳春面。酒后吃碗阳春面,不仅有解酒的作用,还能起到养胃补身的功效。
由于阳春面口味清淡,老年人和儿童都适合吃。
