羊角豆焯水要切开吗_羊角豆焯水要几分钟

第一次用羊角豆做菜，一整根太大了好想把它切开，但是朋友说焯水时不准切开。那么羊角豆焯水要切开吗?羊角豆焯水要几分钟?

羊角豆焯水要切开吗

羊角豆最宝贵的东西就是它的黏液，而这些黏液很容易流失到水中。因此，羊角豆焯水时必须整根下锅，如果切好以后再焯水就完全错了。羊角豆虽然可以生吃，但口感上不是很好，十分涎黏，还带有淡淡涩涩味，而经过焯水处理之后，羊角豆口感则可改变，滑润不腻，香味独特，脆嫩多汁。所以，在烹饪羊角豆前最好做焯水处理，不焯水的羊角豆一般人是难以下咽的。

羊角豆焯水要几分钟

通常焯烫3到5分钟，焯烫至羊角豆的颜色变深就马上出锅，焯烫时间太久会让羊角豆变得软软的，影响口感。羊角豆出锅后马上浸入冷水中降温，如果浸入冰水中降温就更好了，这是让羊角豆保持脆爽口感的关键。

羊角豆怎么焯水

1、羊角豆整根洗净，再用清水浸泡10分钟以上，如果用淡盐水浸泡就更好了。

2、泡好的羊角豆可以切去蒂把，但绝对不能露出里面的籽，这样才能避免羊角豆的营养流失。也可以不切蒂把整根下锅，做菜之前再切去蒂把，这样更好。

3、烧一锅水并在水里加适量盐，烧开之后再下入羊角豆，由于羊角豆较轻，会浮在水面上，所以下锅之后要不停翻动，让羊角豆受热均匀。

4、通常焯烫3到5分钟出锅，出锅后浸入冷水中降温。

5、等羊角豆充分凉透后再捞出控水，按成菜要求切成条或块等形状，用来制作各种菜肴了。

6、羊角豆可凉拌、热炒、油炸、炖食，做沙拉或汤菜等，凉拌和炒食之前都必须焯水。

7、如果打算用羊角豆制作凉拌菜，做好以后还可以放入冰箱冷藏一段时间，吃起来更爽。