牛百叶是牛的哪个部位？牛百叶多少钱一斤2017

对于卤菜，很多人都喜欢吃一些牛肚牛腩以及牛百叶，三者价格不等营养价值也不相同。那么，牛百叶是牛的哪个部位？牛百叶多少钱一斤2017？

牛百叶是牛的哪个部位

牛百叶，又称为牛柏叶、牛百页，是牛的内脏之一，即牛只胃部中的第三个间隔瓣胃(omasum)。牛的瓣胃成叶片状，功用是吸收水份及发酵产生的酸。牛百叶分两种，吃饲料长大的牛百叶发黑，吃粮食庄稼长大的牛百叶发黄。牛百叶可以作食物材料，一般用作火锅、炒食等用途，广东人饮茶时也会把它蒸熟当点心，新鲜的牛百叶必须经过处理才会爽脆可口。牛百叶富含蛋白质，具有维持钾钠平衡、消除水肿，提高免疫力，缓冲贫血，有利于生长发育。

牛百叶多少钱一斤2017

牛肠：成品22-28元一斤，半成品15左右;

牛肚：成品22-28元一斤，半成品20左右;

牛筋：成品30-40元一斤，半成品25左右

牛百叶：一般很少有做的

不同品牌价格有区别，几大牛杂品牌中，牛状元最贵，岭南第一锅只做半成品，老西关牛杂的稍微便宜些。

牛百叶做法有哪些

牛百叶可以制作夫妻肺片，也可以放在火锅里面做烫菜，炒牛百叶比较少，一般都是凉拌处理的，和香菜、辣油、芝麻搭配是最适合不过的了。

这种牛百叶有毒千万别吃

随着天气越来越冷，不少人又开始相约去吃火锅、打边炉了，而牛百叶、牛草肚可算是火锅料中的上品。或许你没有想到，一些看起来白花花、吃起来鲜嫩爽口的牛百叶、牛草肚，竟然是不法商家用化学药品“精心调制”而成的，吃后对人体百害而无一利!

民警提醒，一般来说，双氧水浸泡后的水产品肉质变得绵软，颜色发白，食用时口感变脆;使用烧碱发的水产品外观有嫩、胖、白等特点，入锅后易缩小或化成渣。因此，水发食品如果颜色过白且体积大，应避免购买和食用;购买时还要检查其是否有刺激性的异味;看是否手一捏食品就很容易碎。

牛百叶颜色挺多，常见的有黑的、黄的、灰的食料不同，肚子的颜色就不同，黑的是吃酒糟的，黄的是吃草的，雪白色的牛百叶看起来美观干净，实际上是经过漂白的，不可以购买。

看大小买百叶别贪大，小的嫩还得看看百叶上的毛刺，行话 “草芽子”，“草芽子”要朝上直立，这才是新鲜肚子。

闻气味市场上销售的牛百叶用违规添加剂处理过的色白，吸水性强有弹性，口感发脆，闻起来有股淡淡的怪味，其它的牛百叶熟货也很少有漂烫去黑膜的过程，挑选时可以先闻一下味道。