菜苔是苦的怎么回事?菜苔为什么会有点苦?

我们去菜场买的菜并不一定全部都认识，看见鲜艳的蔬菜就会买来尝试做着吃。昨天做的红菜苔吃起来有点苦，那么菜苔是苦的怎么回事?菜苔为什么会有点苦?

营养专家介绍菜苔颜色深而短的苦，反之颜色浅而长的不苦。炒菜苔的时候不要放肉，放点油清炒的就很好吃，不要放任何其他的料。

摘菜苔的时候留一点叶子，如果菜苔嫩，也不要去皮，这样炒出来的有点脆，而且甜。

菜苔本身就是苦味的，是可以吃的，如果你觉得吃不惯，可以用水焯一下，再炒菜，这样苦味就会减少一些。

做的时候烧点开水，然后放少许的盐，把菜苔用盐水抄一下。时间不宜长，然后捞出，再用调料拌。

这样做既可以除去菜苔的苦味，又保持了菜的色泽鲜艳。

[材料]紫菜苔，干蘑菇（哪种都行，我用的干松茸），辣椒

[做法]一、干蘑菇提前水发透，留下第一泡的水，把蘑菇清洗干净。如果天天在家做饭，最好常备泡好的干蘑菇，用密封盒装好放冰箱冷藏。

二、紫菜苔洗净。切的时候，分三部分：头上最粗的苔，斜刀切成厚片；中段，斜刀切成寸段；下面最嫩的部分和叶子，切成寸段。当然，如果嫌麻烦，统一切寸段问题也不大，就是越嫩的部分口感会越不好。

三、辣椒（干鲜均可）用剪刀剪成圈儿直接进炒锅，小火，倒一点油，见到辣椒圈周围冒小泡，把切好的第一部分（最粗的）菜苔下到锅里，转大火，翻炒。看到菜苔芯外圈变色，把第二部分（中段）菜苔下到锅里，继续大火翻炒。

四、加一点白砂糖翻炒均匀，沿锅边倒一点泡蘑菇的水，继续大火翻炒。见到中段变软，把第三部分（嫩尖和叶）菜苔和泡好的蘑菇下锅，翻炒均匀后，加盐调好味，就可以出锅儿了。