柿饼上的白霜可以吃吗？怎么辨别柿霜的真假？

柿饼上的白霜是柿子在晒干的过程中析出来的糖分，所以柿饼上的白霜是可以直接吃的，味道很甜哦~不过，柿饼现在市面上有些不良商家把面粉当柿霜造假，那么我们该如何判断呢？

辨清柿饼上“白霜”

目前市场上销售的柿饼几乎都上了一层好看的白霜，特别能引起消费者的购买欲。然而业内人士透露，天然上霜的柿饼其实只占一小部分，柿霜其实多半都是人为添加的。

原来，鲜柿经过制作成柿饼后长时间置于阴凉的地方，大部分柿饼糖分会自然沁出形成一层白霜，由于柿霜对润喉润肺有一定功效且口感好，消费者对上了霜的柿饼情有独钟。随着近两年大量没有上霜的柿饼纷纷上市，一些经销商开始琢磨采用增白类食品用添加剂进行人工“打粉”，以迎合市场需求。

据介绍，白霜(钛白粉)主要成分是二氧化钛，虽然人体对食品用钛白粉不吸收、不积累，食用钛白粉对人体无毒副作用，无致癌危险。但同时也失去了自然形成的白霜的保健功效。我国《食品添加剂使用卫生标准》规定，用于糖果包衣最大使用量为2克/公斤。

有关专家提醒消费者，在选购柿饼时您可以自己加以区分。通常经过人工“打粉”的柿饼柿霜层松散、容易脱落、粘手，上霜的情况很普遍，而自然上霜的柿饼结霜层则不易脱落，不同个体上霜的程度各有差别。

一摸二磕三尝可辨真伪

看来，凤城市面上的白霜柿饼质量的确良莠不齐，市民要如何辨别哪些才是没上粉的柿饼呢 对此，有多年柿饼晒制经验的饶平县浮山镇曾师傅表示，市民可以通过摸、抖、尝三个简单的步骤来辨别。

“柿饼只有晒到特别干的时候，才会长出白霜来，这些白霜是柿饼里面的葡萄糖、果糖渗透出来形成的，尝起来很甜。”曾师傅说，真正的糖霜柿饼摸起来比较干硬，而且用力抖也不会甩掉糖霜。“如果柿饼摸起来软软的，白霜厚厚一层，一抖还会掉下粉来，那肯定就是涂了粉的。”

曾师傅说，和没有霜的柿饼比起来，糖霜柿饼的制作工序要多3道，而且耗时较长，一般要晒25天左右去掉水分后，再装在袋子里闷上几天，才会慢慢闷出白霜来，所以人工成本较高。“一斤带霜的柿饼，成本一般就要11元左右，个子大些的一斤可以卖到二十几元。”他提醒市民，不要贪小便宜以免买到“化妆”柿饼。

作为普通消费者，很难区别柿饼上的霜是真霜还是人为添加的假霜，但是国家对此有明确的说明。以下是截取自2006版《*国家标准柿子产品质量等级》，其中对真假柿霜有明确的说明，注意看，这个对我们鉴别柿霜的真假会有很大的帮助。

柿饼最好买密封包装的

柿饼的出霜，是由于柿饼内部的可溶性糖随着水分扩散到柿饼表面，水分不断蒸发，使得柿饼表面总糖含量增加，最后结晶析出，成为“柿霜”。在出霜过程中通常，伴有蔗糖的水解、果糖的转化，最终导致蔗糖的消耗、甘露醇的产生、葡萄糖含量的增加、果糖含量的变化。

因为当外界温度或环境湿度改变时，这些“柿霜”会随之吸湿、溶解。所以柿饼通常需要采用密封包装，并低温、避光保存，避免柿饼出现褐变、溶霜的现象。由于新鲜的柿子可存在或多或少的单宁(也称鞣酸)，胃肠功能不大好的人，尽量不要吃带有涩味的新鲜柿子，柿饼是比较好的选择。

在家如何自制柿饼

如果你害怕买到“美容”了的柿饼，我们可以自己在家动手做。

1、选果

尽量选取选果大，果形端正，果顶平或稍突起，无纵沟，含糖量高，含水量适中，无核或少核的品种。柿果要充分成熟，色泽澄红，果心空虚，弯尖发黄。

2、干燥

将未软且没有损伤的柿果去皮，然后进行干燥。

干燥的方法有两种：

一是日晒法，挂晒或平晒。将刮皮后带有拐把的柿子逐个夹在松散的绳子上，按大小分别挂在架上晾晒，并经常翻动。待晾晒3～4天后，果面发白、结皮，果肉发软时，轻握第一次，挤伤果肉。促进软化、脱涩。当果面干燥出现皱纹时捏第二次，将果肉硬块捏碎，捏散心室。再隔2～3天捏第三次，将果心自基部捏断，使果顶不再收缩，有核的品种要将核捏掉或挤出，一般捏三次即可。

二是人工干燥，即用烘烤的方法，在烘烤中也要及时捏软。

3、上霜

装入密封的容器中或堆捂在一起用塑料布覆盖，经4～5天，柿饼回软，取出放在通风阴凉处摊开，晾干，便有柿霜生成。如此反复堆捂、晾干，晾摊的次数越多，霜出得越快越好。

朋友们看了上面的方法是不是觉得很简单呢!赶快去采购柿果，制成美味的柿饼吧!