鱼糕的制作方法 补满你所缺的胶原蛋白

　　鱼肉的营养价值非常丰富，含有大量蛋白质以及人体所需的微量元素。鱼糕就是用鱼肉为主要原料制作而成，鱼糕的制作方法有很多种，无论哪种都很好吃。想知道鱼的做法大全以及草鱼怎么做好吃吗?那就一起来看看吧。

　　方法一

　　原料

　　草鱼1条(约3000克)、猪肥膘肉500克、姜水1000克、葱白末20克、鸡蛋10个。

　　调料

　　精盐50克、鸡精5克、绿豆淀粉250克、胡椒粉5克。

　　做法

　　1.剖鱼、在鱼尾下刀，把鱼身剖开，可用布放在鱼身上防滑。

　　2.去脊骨、把鱼身分开成两半后，另一半也从鱼尾部下刀，剔下鱼脊骨。

　　3.去胸刺、按住鱼胸骨刺的地方，刀紧贴鱼肉将鱼胸骨刺剔下。

　　4.去鱼皮、可从鱼尾，也可从鱼身中间切一刀深至鱼皮不断，一手按紧一边鱼身，一手将刀紧贴鱼皮把另一边鱼肉推下来，然后拉紧去过肉的皮，将剩下的鱼肉用同样的方法推下来。

　　5.漂水、去除过鱼皮的鱼肉，剔下红色肉部分，放入清水中漂洗下血水。

　　6.切片、将漂洗过的鱼肉切成片。

　　7.准备两把刀，将切好的鱼片，用排刀法剁成鱼茸。

　　8.鱼茸、鱼茸要剁的均匀细腻，用手指把鱼茸在案板上按下，感觉没有硬粒后即可。

　　9.将分好的蛋清打散，倒入剁好的鱼茸中，搅拌均匀，并分数次加入姜水顺一个方向搅拌。

　　10.搅拌均匀成糊状后，加入葱白末、淀粉、鸡精、白胡椒粉继续顺一个方向搅拌。

　　11.待鱼茸粘稠时，将猪肥肉倒入鱼茸中，加入盐，再搅拌上劲。

　　12.准备一碗清水，放点鱼茸在碗中，并能漂起浮在水面上时，鱼茸就算是搅拌好了。

　　13.取一蒸笼，一块干净温纱布铺在蒸笼里，将鱼茸倒在蒸笼里。

　　14.可用水沾在刀面上，抹平鱼茸，整形。

　　15.蒸锅倒入水开大火，放入修整好形的鱼茸蒸笼，盖上锅盖，蒸三十分钟。

　　16.蒸好后，揭开锅盖，用干净的湿布沾干表面上的水气，再用刷子沾上蛋黄液刷在糕面上，蒸三分钟。

　　17.再刷一次蛋黄液，蒸三分钟即可。蒸好的鱼糕晾凉，可随食随切。

　　方法二

　　材料

　　草鱼，猪肥肉，葱姜蒜，盐，蛋清。

　　做法

　　1.草鱼一条处理干净。

　　2.将鱼肉取出。

　　3.鱼肉切小一些。

　　4.放入料理机。

　　5.绞碎成鱼泥。

　　6.猪肥肉切小。

　　7.放入料理机。

　　8.绞成肉泥。

　　9.葱姜水切小。