钠盐与癌症
随着钠盐摄人量增加，胃癌、食道癌、膀胱癌的发病率都会增加。我国 研 究 人员指出，高盐低钾的膳食结构是诱发胃癌的重要原因。食盐是胃癌的"催化剂”。据日本 研 究 发现，胃癌发病率低的地区每人每日平均尿中排钠量为8克，而胃癌高发地区每人日平均尿中排钠量则多至13．4克。同时发现胃癌低发区人均食盐摄入量为高发区的1／10。世界卫生组织的艾罗拉博士就曾以日本为对象，研究了南北癌症发病率的差异，研究确定，盐的消费量与癌症发生率存在一定关系。我国安徽医科大学流行病学调查发现，全省各县食盐销量水平的分布事态与胃癌死亡率分布事态基本吻合，即食盐消耗量多的，胃癌死亡率相对也高。食盐太多溶解于胃黏膜，使致癌毒物直接作用于胃黏膜，导致胃癌的危险性增加。流行病学调查表明，特殊的细菌感染加上高盐饮食，会促成浅表性胃炎的发生，如果持续性的高盐饮食，会加速胃黏膜损伤，导致萎缩性胃炎。此时有致癌物摄取，则胃黏膜易因致癌物的侵袭而发生变异、分化不良，就有发生癌症的危险。