猪肉发白是怎么回事？猪肉发白可以吃吗？

民以食为天，猪肉作为肉类里的食用大类，在日常生活中接触甚广，而食物的存储不当，经常会出现肉类的变质等情况。猪肉发白是怎么回事？猪肉发白可以吃吗？

猪肉发白怎么回事

白肌病

白肌病猪肉发白的原因之一可能是白肌病引起的。特征是心肌和骨能肌发生变性坏死，病变常发生在负重较大的肌肉，如股部、臀部和背部。病变肌肉苍白，状似鱼肉，严重时略硬，晦暗无光，切面可见大量的灰白色小点。

白肌病发生的原因，主要与维生素E缺乏以及缺硒有关。

白肌肉

白肌肉猪肉发白的另一种原因可能是猪在宰前受到强烈刺激后，发生应激反应，使肌肉色泽变淡、发白，有液体渗出。这种没有病理性病变的肉叫白肌肉，且仅见于猪的肉尸，是无害的。

猪肉发白能吃吗

有白肌病的猪肉，全身肌肉出现变化时，肉不能再食用；

如变化轻微且只在局部，可切除病变部分再食用。

有白肌肉的猪肉可以吃，对人体没有害处。

选购猪肉注意事项

新鲜的猪肉肌肉红色均勾、有光泽、脂肪洁白。肉的外表微干或微湿润，不粘手。

指压后凹陷立即恢复。具有新鲜猪肉的正常气味。

新鲜猪肉煮的肉汤透明澄清，脂肪聚于表面，有香味。

购买猪肉要去正规农贸市场或者超市，购买经过卫生检疫部门检验盖章的猪肉。

如果猪肉出现异常颜色或者表面有粘液、肉质变软及散发异味的话，这样的肉不新鲜，不要买。