钓的鱼死了还能吃吗?钓的鱼死了怎么处理?
钓鱼的时候,由于鱼受伤或者保存的方法时候不当,很容易造成鱼的死亡。日常饮食中有些市场品死了是不能吃的,那么,钓的鱼死了可以吃吗?哪些水产品死了不能吃呢?
钓的鱼死了可以吃吗
钓的鱼刚死不久的鱼是可以吃的,死了很长时间都臭了自然没法吃了。
一般正常死亡的鱼是可以吃的。有些海里的鱼是不能,或者很难在陆地上养活的,所以这些鱼多。只是味道和营养都不如新鲜的鱼好,但是如果是病死或者中毒等非正常死亡的鱼是不能吃的。
鱼刚死的时候,由于颚骨和腮盖紧闭体内的能量代谢仍在进行,体温甚至会增加几度。在这个阶段里,鱼肉就会生成少量的乳酸和磷酸,因此,这个时候,如果仔细品尝的话,会感觉到鱼肉有点酸。虽然说这些酸性物质可以抑制鱼肉的腐败进程。但是,此时的鱼肉由于比较僵硬,是不利于人体消化的。因此,鱼死之后有僵硬阶段进入自溶阶段的时候,由于氨基酸成分不断产生,这时候的鱼肉才是最美味的。所以,平时吃鱼的时候,最好等鱼死后一段时间再下锅,那时候煮出来的鱼肉才是最美味的!
钓的鱼死了怎么处理
那么,如何让鱼肉达到自溶阶段而不腐败呢?最好的办法是冰冻。把鱼杀死,然后冰冻起来,可以延长鱼肉的自溶期。鱼如果死了不冻起来的话,六个小时就不要吃了,因为不放冰箱六个小时鱼肉就开始变得不新鲜了,等于开始腐败了。鱼肉蛋白质的变性是非常快的,最好现杀现吃,放久了就失去了鲜味和营养,尤其是放在冰箱里,因为达不到速冻的要求,会严重影响口感口味,容易感觉发柴发干。
什么水产品死了不能吃
死亡不能吃的水产品有:河蟹、元鱼、鳝鱼等。元鱼、鳝鱼和河蟹含有较多的组氨酸,所以味道鲜美,但死的组氨酸会迅速分解为有毒的组氨,吃了会中毒,因此死的元鱼、鳝鱼和河蟹不能吃。