油饼的做法和配方 教你做经典老北京小吃

　　油饼是老北京的一种小食，经常当作早点食用。油饼的制作方法其实也并不难，它和油条的制作方法是一样的，其实就是形状不一样。油饼外酥里嫩，油而不腻，很适合做早餐。下面就为大家介绍油饼的做法和配方。

　　北京油饼

　　主要食材：面粉(标准粉) 500g，盐2茶匙(10g)，小苏打1/2茶匙(3g)，发酵粉1/2茶匙(3g)，油1000ml(实耗30ml)。

　　做法：取一个较大的盆，放入面粉、盐、小苏打和发酵粉。

　　徐徐加入冷水，先用筷子搅动均匀，再用手和面，要使面团达到柔软又不沾盆内壁的状态。

　　后于面团表面刷一层油防止干皮。放在室温下醒2-3小时(冬天可以提前一夜制作面团)。

　　取一个大平盘刷油，用手揪出一小团面，放在盘子中用手指擀平压薄。并在面饼中心划开3道口子。

　　大火加热炸锅中的油，至冒烟。把生面饼平放入油锅，先炸透一面，再翻炸另一面。两面焦黄即可捞出沥干油分。

　　山西油饼

　　配料：水、面粉、食用盐、发酵粉(或酵母)、椒叶(花椒叶)。

　　做法：见北京油饼做法与北京油饼不同的是，山西的油饼是圆的，注重色、香。

　　小贴士：1.在炸油饼的过程中不要频繁来回翻面，避免油饼的口感变硬。

　　2.选择铁(补铁产品，补铁资讯)锅做炸锅会比不沾锅传热性更好。

　　适宜人群：一般人群均可食用。

　　宁夏回民油饼

　　配料：水、面粉、发酵粉、油、鸡蛋、鲜奶、香草、(回民秘方)。

　　做法：将面发酵后，加入鸡蛋、鲜奶、香草(秘方加入时间未知)，分小块。

　　擀成圆形，面饼中心切两刀(通常必须两刀)，放入油锅炸至金黄色，出锅沥油。

　　外观：相较其他地方油饼，宁夏回民油饼出锅后，面饼表面平整光滑无起泡。

　　福建油饼

　　配料：黄豆、大米、水、葱花。