营养师：情人节送给爱人什么样的巧克力

今天是浪漫的情人节，巧克力又成了送给亲密爱人最浪漫美味的食物。可是巧克力究竟健康与否一直成为了人们争议的话题，正在减肥中的女性更是惧怕巧克力带来的高热量，而经销商除了宣传巧克力的绝妙口感时还会提到他的营养和健康价值，也确实有研究证明，巧克力含有丰富的多酚类化合物，它们属于抗氧化物质，能够阻止心血管疾病的发生，降低低密度脂蛋白。红酒及茶叶对心血管的好处，正是于此类抗氧化物质-----植物多酚。也有文章称，50克巧克力与150克上等红酒所含抗氧化物基本一致，也就是说，每天吃50克巧克力，就足以起到与红酒相同的功效了。这么说来，巧克力还真是不错。那么真的是这样吗？巧克力该吃还是不该吃呢？

首先需要说说巧克力的重要配料为可可浆、可可脂、蔗糖和乳制品、坚果等。可可浆和可可脂来源于可可豆。可可豆经发酵、晒干后，再经过培烤，产生独特的香气，然后去皮磨粉。磨粉过程中产生的热量可使可可豆中的脂肪融化，吸纳过程油脂状物质，带有苦味，称可可原浆。分离其中黄色的可可脂之后，剩下的固体为可可饼，经碾磨后成为可可粉。那些可爱的植物多酚抗氧化物，全部来自可可豆。正是这些苦涩的成分，给巧克力带来了独特的口味和有利于心脏健康的功效。此外，可可原浆中丰富的钾和镁，也对心脏有一定的好处。

然而，可可原浆的含量究竟在巧克力中占据百分之多少，这是一个关键的问题。通常，巧克力当中要添加高达50%以上的糖，为了改善口味，往往加入牛奶和乳脂肪，为了提供香味，还要加入香精，为了让口感细腻，一定要加入乳化剂，为了降低成本，并让巧克力不容易受热融化，，通常还要加入部分代可可脂，而它含有不利于心血管健康的反式脂肪酸。。。

一般来说，可可原浆含量越高，糖分越低，其他添加成分含量越少，则保护心脏的健康效果越好。这样的巧克力，颜色黑褐，质地较粗，味道偏于苦涩，甜味很淡，是真正懂得巧克力的人才能欣赏的。我国市场上销售的巧克力，其可可原浆含量通常仅为20%，有的甚至更低。

此外，加工方式的细节也会影响到巧克力中多酚类物质的功效。但无论如何，那些甜腻腻的，颜色发白的和含有较多代可可脂的巧克力，是不建议购买的，也不会给心脏带来什么好处。当然，也有些可可原浆含量较高的，在50%以上，甚至更高，这种巧克力糖分会低很多，同时也具有保健功效，建议选择这种。

人也都知道，巧克力属于典型的高能量食品，每100克的能量超过2093千焦，其中含有大量的糖分和脂肪，蛋白质含量却只有5%左右。当然，这样的蛋白质含量，在各种糖果当中，已经算是很高的了。另外，它还可提供一定数量的B族维生素和钾、钙、镁、铁等矿物质。加入牛奶可以增加蛋白质、钙和B族维生素，加入果仁可增加维生素E和纤维。

巧克力中含有可可碱和咖啡因，他们都属于温和的兴奋剂类物质，可以刺激大脑产生血清素和内啡肽，使人有提神和舒服的感觉。巧克力中还含有苯乙胺，它可是人心情愉快。一块125克的纯巧克力中所含的咖啡因，比一被200毫升的速溶咖啡中所含的量还要高。这就是为什么许多人心情不好，精神不振时吃块巧克力可以得到缓解的原因。

也正因如此，在这个浪漫的情人节了里，人们的确可以给自己一个理由，去享受这样一种美味的食品。与其大吃特吃，不如选一块真正品质优良的黑巧克力，与心上人一起慢慢品味，让它那柔美的口感、甜蜜的味道深深的印在心里，让这短暂的幸福意犹未尽，回味久远。。。