调味料过期了还能吃吗 调味料过期还能用吗

精打细算、勤俭持家的主妇和小资族们，常常遇到「不知道该不该丢掉过期食品」的状况，因为舍不得浪费食材，觉得看起来似乎没有异状就继续食用，但这样真的不会有问题吗?*时报采访了食药署及专业营养师，为大家破解关于过期食品的迷思。过期食品丢掉可惜，吃了又担心危害健康，怎么办?

过期食品4迷思

迷思 1︰食物超过保存期限，只要没腐坏，还是可以吃?

解答：无论食物是否出现异样，只要过期了就不要吃。

虽然有人呼吁部分食品过期仍可以食用，但静宜大学食品营养学系副教授陈淑茹表示，食品超过保存期限，营养价值和风味已经流失，吃了对身体无益，但还是建议不要吃过期食品。若是瓶装水，则没有过期问题，但仍需注意外包装是否完整无变化，而罐头、饼干、饮料因含有高油脂、糖或果汁容易氧化，即使是真空包装，经碰撞也可能因空气跑入而变质。

另外，就口喝过的豆浆、鲜奶、茶饮、水，如未喝完放入冰箱也应尽快饮用完，因即使未过有效期限，口水中的细菌仍容易使食物变质。

食药署食品科长李婉嫃解释，「保存期限」指市售包装食品可保持产品价值的期间;「有效日期」为可保持产品价值的最终期限;而「赏味日期」则指在此日期前，可保持最佳品质，但不表示过了此日期即不安全或变质。

建议消费者，应在有效期限内食用完毕。

迷思 2︰调味料过期了就无法继续使用?

解答：糖、盐、醋较无过期问题，在妥善保存下仍可使用。

家用的油、酱油、糖、盐、醋等调味料，若不经常下厨，很容易放到过期，丢掉可惜、但继续食用又有安全疑虑，学者陈淑茹表示，只有糖、盐、醋因成分单纯，尤其醋的酸碱值低，较不会有微生物滋生。

但食用油、酱油等则容易变质，食用油容易受到热源、光线影响而变质，加上使用时容易使空气跑入，即使还未过有效期限也很容易变质、产生油耗味，因此不建议再食用;而酱油若无添加合法的食品防腐剂，因其使用豆类制作，营养价值高，不存放于冰箱冷藏也易发霉，所以过期都应别再食用。

迷思 3︰面包、蔬果发霉，切掉发霉处就能吃?

解答：发霉的食物都不能吃，即使其他地方看起来仍完整，也都不宜食用。

学者陈淑茹指出，*肝癌比例居高不下，与国人常吃发霉的食物有关，因为菌丝体早已深入食物内，只是肉眼无法看到而已。*气候潮湿闷热，面包、蔬果、咖啡豆、谷物等若没有妥善保存或过了有效期限，很容易产生肉眼看不到的黄麴毒素、咖啡赭麴毒素等易致癌的霉菌毒素。

陈淑茹也强调，冰箱的冷藏只能延缓微生物生长，而不能抑制微生物生长，千万别把家中的冷藏库变成低温培养箱，繁殖微生物，并非食物蔬果放进冰箱就不会腐败，但若想延长保存期限，如面包放进冷冻库，即使有赏味日期，仍约可保存3～6个月，但风味还是会减分，因此吃多少买多少才是正确观念。

舍不得乱丢食材，把烂掉或发霉的地方切除就可以吃了吗?

迷思4︰发芽的农产品不能吃?

解答：农产品发芽都可食用，只有马铃薯发芽绝对不能吃。

学者陈淑茹说：「在卫生安全的立场上，所有农产品发芽都可食用，惟马铃薯发芽会产生茄灵毒素(又称龙葵素)，即使挖除发芽处或加热都无法消灭毒素，会造成食物中毒，甚至可能导致神经麻痹或呼吸困难。」

但米、豆类发芽会分泌抗氧化物质，如糙米发芽会产生人体重要的抑制神经传导物质γ-氨基丁酸，可安定神经，但建议要经过正确温度、天数控制，使其发芽的为佳，若是一般家中保存不善造成发芽则不建议食用，而有些农产品如地瓜发芽也代表营养价值开始流失，所以仍应尽早食用完毕。

马铃薯一定要新鲜、无发芽才能吃喔!