米饭的做法 国人煮的饭是否真的含更多砒霜

　　说到煮饭，这对于主妇来说可以说是非常简单的一件事了，洗米、加适量的水、电饭煲自动蒸熟即可。但是近日却有报道称中国人常用的煮饭方法，竟会吃进更多砒霜”!难道国人煮的饭是否真的含更多砒霜?这是真的吗?米饭的做法又有什么呢?怎样煮饭营养呢?

　　报道称：中国人常用的煮饭方法砷残留更多

　　在一档节目中邀请了专家比较了三种煮饭方法，而就是这种煮饭方式，检测出中国人煮的饭含更多砷残留物，而砷残留物是有毒的。

　　①两杯水煮一杯米，把水与米留在锅里，直到所有水分干透。这是我们中国人常见的一种煮饭方式。

　　②五杯水煮一杯米，米饭煮好后，把多余的水分倒掉。

　　③将一杯米用水浸泡过夜，到第二天把水倒掉，然后用第二种方法煮熟。

　　这一实验得出的结果十分惊人。

　　第一种方法煮熟的米饭中，砷残留物多。相比之下，第二种方法煮熟的米饭，砷残留物减少至43%。而后一种方法煮出来的米饭，砷残留物减少至18%。

　　这些真相你必须了解

　　那么，真的如网友所总结的“中国人的烹饪方法，让你吃了更多的砒霜”吗?

　　专家认为，虽然节目中所做的实验结果从理论上来说是合理的，但网友的这一总结却有些过于“耸人听闻”。

　　真相一：砷≠砒霜

　　专家介绍，砷不是人体所需的元素。有机砷对人体毒性很小，而无机砷则毒性较大。砒霜只是无机砷的一种，网贴标题中的“砒霜”，是人们的俗称，是为了吸引眼球而用它来代表无机砷。

　　真相二：砷只要不过量，就无需恐惧

　　“大米里面含砷是很正常的，自然界环境里就有砷，”专家指出，水中或多或少含有砷，水稻对砷有特殊的偏好，在生长过程中会对砷进行富集，作为水稻的果实，大米含砷并非一国独有的现象。

　　砷是一种对人体有害的元素，无机砷则是公认的“第一类致癌物”。世界卫生组织制定了无机砷对人的“安全上限”：每天每千克体重的摄入量不超过2微克。例如一个60公斤的人，每天摄入量不应超过0.12毫克。当砷的摄入量在这个值以下时，不会观察到异常，产生的风险小到可以忽略。

　　而根据我国《食品中污染物限量》国家标准(GB 2762—2012)规定，每千克大米中无机砷含量不超过200微克。“大米中的砷含量只要没有超过这个安全值上限，在这个范围之内食用就不要纠结那么多!”卞华伟指出，进入大米后的砷是很难析出的，清洗的作用并没有实验中那么大。

　　真相三：稻米本身具有富集砷的能力

　　“安全的大米”不是“绝对不含砷”的大米，而是“砷含量低于某个安全限”的大米。