吃过熟食物对身体有危害吗

有关食物中毒的消息，每年都有报道。人们为了预防食物中毒，杀灭食物中的细菌，常常采用充分加热、煮沸等方法，这就必然造成食物过度烂熟，这样做的愿望是好的，但并不见得科学。

(1)过熟的食物有害于健康，美国的几位营养学家研究得出结论：过度烹煮的食物会对身体造成不利影响，其中肉食尤甚。如果每日三餐所进食物都是全熟食物，那么人体从食物中所获得的致癌物质成分大约与吸半支香烟相当。过熟食物还会产生另一些对身体不良的物质，如：猪肉、牛肉在超过190℃的高温下，只要煮上6分钟，肉食结构会发生很大变化，产生多种对身体有害的物质，并且其放射性足以影响体内各种分泌腺的功能，甚至致癌。

(2)加热、煮沸过的食物还会引起食物中毒。致病细菌多数是可以经过煮沸就被杀死的，但是引起食物中毒的并不仅仅是细菌。例如有一种肠毒素，是金黄色葡萄球菌产生的。肠毒素具有耐高温的本领，煮沸1～2小时，细菌被杀灭，但肠毒素却安然无恙。肠毒素经常跟随食物进入人体内使人发病，出现急剧呕吐、腹泻、腹痛或低烧等症状。

另一种毒素叫肉毒毒素，它在毒素中是最凶狠的一个，危害人类的招数更多。肉毒毒素进入人体常侵犯人的中枢神经和颅内神经核，以及神经肌肉连接处和植物神经末梢，除了引起恶心、呕吐，还可使人视物不清，眼睑下垂，语音嘶哑，大约1微克的毒素就能使人中毒死亡。

要对付这些毒素就必须十分注意饮食卫生，街边熟食摊的食物不要吃，家里吃剩的饭菜一旦变味就要扔掉，吃拌生菜或沙拉等凉食要加点醋使毒素无法生存。处理生、熟食品一定要用不同的盛器及用具。在天气炎热季节，尤其要留意，更要教导小孩注意饮食卫生，别误以为煮沸过的食品就可以放心大吃一顿。