为何要警惕“厨房病”

厨房环境污染主要来自于燃料、食物烹调、厨房用具及建筑材料等。在我国，城市居民普遍使用的燃料是煤炭、煤气、液化石油气；农村则多为柴草。这些燃料在燃烧过程中产生的污染物质和烹调时产生的油烟，均含有飘尘、一氧化碳、二氧化碳、二氧化硫等数十种致癌有害物。这些有毒有害物质对眼、鼻咽等黏膜均有较强的刺激性，长此以往，极易引起头昏、头痛、耳鸣、失眠、记忆力减退等"厨房病”症状，有的甚至导致支气管炎或肺炎；若吸入过量一氧化碳，还易发生煤气中毒。医学研究表明，菜籽油、豆油、花生油、麻油、葵花籽油等常用食用油，加热温度超过270℃时，产生的油炯雾凝聚物能随呼吸进入肺内，引起细胞染色体损伤而诱发肺癌。另据测定报告，即便认为最清洁卫生的电炉灶，在不开窗的情况下使用，也可因"电化反应”造成空气污染，其中二氧化碳的浓度每立方米往往高达200微克以上，时间长了，不仅心、肝、肾及造血组织受到影响，肺气肿、高铁血白蛋白症、中枢神经系统损害和神经衰弱等疾病也会接踵而来。从上可知，设法控制厨房内的空气污染是不容忽视的问题，最简便的方法是保持空气流通：

(1)安装自然通风装置。如在灶具上安装一个长方形的金属罩，罩的上端装一管道，伸出室外。另要在窗户上设通气孔，并要常年开放，不能封闭。

(2)安装机械通风装置。在厨房窗户上安装一台电动换气扇。烹调时，启动风扇，可使80％的污染物排出室外；当然也可以安装抽油烟机。同时，炒菜时油温不宜过高，一般以不超过240℃为好。此外，经常清洗炊具、厨房墙壁、柜橱用具等，也可大大减轻厨房内空气污染程度。