什么是铝包子?铝包子有毒吗?

近日，一家位于汉阳区玫瑰街经营“老汉口”汽水包店的老板被批捕了，原因就是该店涉嫌生产含铝的“毒包子”。汽水包子有卖相又好吃，怎么回事毒包子呢？那么什么是铝包子？铝包子有毒吗？

什么是铝包子

铝包子是指在制作包子的过程中，违法使用了含有硫酸铝钾或硫酸铝铵的泡打粉而制作出来的包子。

公开报道显示，明矾也是一种含铝添加剂，能够通过化学反应产生大量二氧化碳来达到让面粉起发的作用。

商家为什么要使用含铝泡打粉

使用含铝泡打粉可以快速发泡，省去了传统发酵所需要的时间;并且含铝泡打粉的膨化效果好，制作的馒头和面包，这样做出来的包子膨松，颜色也更为鲜亮。

另外，含铝泡打粉相对其他几种发面方式要来得便宜，用量也比较省，含铝添加剂在价格上与正规添加剂相比存在一定优势。

目前，市场上不含铝的食品添加剂通常要比含铝添加剂贵1—2倍。一些不法商家甘愿购买和使用低价的含铝添加剂，以牟取更大的经济利益。

铝包子有毒吗

铝常被称作“智力杀手”，长期摄入铝会出现记忆力减退、智力下降、反应迟钝等症状。

铝元素在体内过度富集，会给人体健康带来严重隐患。铝具有聚集性，一经吸收后会进入体内大部分器官，主要大量积聚于骨骼，会导致骨质疏松、关节疼痛等，对大脑和肾脏也有损害。

此外，铝超标对儿童的影响更大，不仅影响儿童骨骼的生长，还会引起婴幼儿的神经发育受损导致智力发育障碍。

如何鉴别铝包子

捏松软：含铝“泡打粉”不仅发面速度更快，制作起来省时省力，而且蒸出来的包子皮颜色更好看，吃起来有丝丝甜味。

察气孔：馒头包子如果添加了明矾，颜色会异常的白，掰开以后看发酵的气孔，也比较细小而且均匀。不用含铝添加剂的包子和馒头，看起来相对干瘪实在，吃起来却特别有嚼劲。

看颜色：真正的老面馒头会白中微黄，即使捏扁了，松手后也会很快还原。添加了泡打粉、增白剂等添加剂，馒头个头比较大，但一捏就扁不易还原，掰开可以看到蜂窝较大，而加酵母粉的馒头蜂窝小，更有嚼头。

尝味道：老面馒头还会有一股淡淡的面香味，而使用添加剂的馒头，吃到口里会有发糕或面包味。

(：)