饮食基础知识

饮食可以提供给人体营养，它是促进生长发育，保证身体健康的重要条件。

所谓营养素，指的是维护机体健康以及提供生长发育和体力所需要的各种饮食所含的营养成分。各种营养在人体内各司其职，各显神通，相互协调，相互制约，共同完成人体的各种生理活动。了解各类营养素对人体的作用，使机体合理适当地吸收营养素，并切实做到各类营养素的科学搭配，对于生命健康至关重要。

人体必需的七大营养素分别是蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐(矿物质)、维生素、粗纤维和水。人体本身就是由这些营养素构成的。以正常的成人为例，蛋白质占体重的16％，脂肪占18％，糖占0.7％，无机盐占5．2％，维生素占0．1％，粗纤维和水占60％。七大营养素缺一不可，而且还要结构合理。