冬季注意要有充足的能量保暖

冬季，气候寒冷，阴盛阳衰。人体受寒冷气温的影响，内分泌系统会自我调节，体内的甲状腺素、肾上腺素等分泌增加，从而使蛋白质、脂肪、糖类三大类产热营养素的分解增加，以增加机体的御寒能力，这样就会造成人体热量消耗和散失过多。因此，合理地调整饮食，保证人体必需营养素的充足，能提高老人的耐寒能力和免疫功能，使他们安全、顺利、健康地过冬，是十分必要的。

由于外界气温降低导致人体散热加速，再加上冬季服装增加身体负荷，人体基础代谢率增加，能量消耗也随之增加，蛋白质代谢增加，糖类利用增加，这都是人体为了防寒保护脏器而发生的调节，所以饮食也应有相应的调整。首先增加能量的摄入，由于基础代谢增加，能量供给在寒冷条件下可增加10%～15%，最好根据老人的活动强度适当调整。

由于冬季蛋白质的分解代谢增强，易出现负氮平衡，蛋白质供给要充足。占总能量的15%以上，必需氨基酸有增加机体耐寒能力的功能，所以饮食中优质蛋白应占总蛋白的35%～50%，如瘦肉、鸡蛋、鱼类、乳类、豆类及其制品等；脂肪的供给比例可适当增加到25%～30%，有助于提高耐寒能力，但不能过高，还要注意预防高脂血症，如已有血脂增高的倾向，就不能增加脂肪的供给，还应保持稍低的脂肪比例。

增加维生素及矿物质的摄入，主要有维生素A、维生素C、维生素B1、维生素B2、烟酸、泛酸，矿物质，如钙、钠、镁、锌、碘等，这对人体尽快适应低温环境有积极作用及在寒冷环境下的机体有保护作用。必要时可每日服用维生素和矿物质制剂，以补充足够的微量营养素供给。

冬季老人食物供应数量和种类上应遵循平衡膳食原则，能量食物和蛋白质食物充足；充足且种类丰富的新鲜水果、蔬菜；要增加动物肝脏、蛋类、牛奶及瘦肉的供给，膳食制作细软易于消化吸收，食物要热，每日4～6餐，最好辅以粥类，如羊肉粥、红薯粥、南瓜粥、山药粥、鳝鱼胡萝卜粥、皮蛋瘦肉粥等。