油炸炸开口笑的技巧

油炸"开口笑”，初炸应在油温1500(：时下料，使油温保持在140o~：左右，待"开口笑”生坯炸出裂口后，再慢慢边炸边升高油温至170~C左右，升温约8分钟即可出锅。

如果生坯下锅时油温过高，会造成外焦内生，甚至不裂口。但太低的油温初炸时会造成生坯松散不成形，影响成品质量。