陕西凉皮调料配方 教你做正宗陕西凉皮

　　凉皮有很多的做法，但是正宗陕西凉皮的做法你知道吗？你知道陕西凉皮怎么做吗？今天我们就来了解一下陕西凉皮调料配方，看看陕西凉皮究竟是怎么做的吧。感兴趣的小伙伴可以跟着主编一起做哦。

　　陕西凉皮是一道特色风味小吃，它有着特有的口味，但是传到每个地方的时候，口味已经变了，那么我们要如何做的更符合陕西凉皮的味道呢？陕西凉皮调料配方都有哪些呢？一起来看看吧。

　　做法一

　　材料

　　面粉(好是高筋面粉)2杯(1杯240ml，2杯面粉大约250克)，凉水约2杯，盐1小匙(3克)。

　　做法

　　1、把面粉和盐过筛后(没有筛子也可以不过)，一点点的加入水搅成面糊。注意每次加入的水不要太多，一点一点的加，搅匀之后再加，这样搅出的面糊才光滑无粉粒。搅得次数越多，做出的凉皮儿才越筋。大约搅20分钟即可。需要注意的是面糊不可太稀，否则蒸出的凉皮儿容易断而且不筋。

　　2、接着将处理好的面糊放到冰箱中进行冷藏，至少三个小时以上，这也就是人们所说的醒面。

　　3、把醒好的面糊取出使其恢复室温，这个过程把蒸凉皮儿的模型擦好备用。

　　4、用一个平底锅烧一大锅开水备用。然后准备润滑的油碗：在一个小碗里倒少许食用油(任何植物油均可)，然后加入少许水即可。

　　5、待水开后，往一个模型里刷少许油，舀一勺面糊倒入。面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，反之则少一些，实验一两张就可以掌握了。

　　6、然后将模型里的面糊搅拌均匀，让模型底部也能均匀的盖上面糊。

　　7、把装好面糊的模型放入开水锅中，盖上锅盖。火要一直保持大火。

　　8、重复步骤五、六，把另一个模型也倒入面糊。这个过程中第一个模型中的面糊会慢慢的起泡，如果锅盖是透明的能看得很清楚。面糊鼓起就是蒸好了。

　　9、戴棉手套把蒸好的模型取出放在凉水中冰凉(冰第一张的时候把第二张放入锅中继续蒸)，做法有两种选择。

　　10、用刷子在蒸好的凉皮儿表面刷一层油，慢慢把凉皮儿剥下即可。

　　11、把蒸好的的凉皮儿两面都刷上油，刀子蘸一下凉水，再把凉皮儿切成喜欢的宽度即可，拌入自己喜欢的调料，好啦，可以品尝了。

　　调配法

　　1.菜用黄瓜丝，调料选盐，醋，酱油，辣子，蒜泥水，与凉皮工入碗，拌好再分碗。

　　2.菜用豆芽，调料选盐，醋，辣子，麻酱，味精，与凉皮共入碗，自拌自食。

　　做法二

　　材料

　　米醋，蒜，红椒，麻椒油，黄瓜，味积鲜，面粉，香油，精盐。

　　做法

　　1.用精粉和成面团，醒10分钟。