20170830饮食养生汇全集：何丽讲慎吃夏季凉菜

　　虽然说夏天已经过去了，但是有些在夏天会吃的凉拌菜，现在依旧有人再吃，其实凉拌菜如果做得好也是非常耐更有营养的，你知道做凉拌菜有什么注意事项吗，哪些菜不能做凉拌呢，接下来跟着饮食养生汇全集专家何丽来了解一下吧。

　　慎吃夏季凉菜

　　哪种菜不能做凉拌呢

　　一、新鲜黄花、木耳

　　鲜木耳和鲜黄花菜含有毒素千万别吃。吃干木耳时，烹调前宜用温水泡发，泡发后仍然紧缩在一起的部分不要吃;干黄花用冷水发制较好。

　　二、含淀粉的蔬菜

　　含淀粉的蔬菜，如土豆、芋头、山药等必须熟吃，否则其中的淀粉粒不破裂，人体无法消化。

　　三、含草酸较多的蔬菜

　　含草酸较多的蔬菜如菠菜、竹笋、茭白等，草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收。

　　因此，凉拌前一定要用开水焯一下，除去其中大部分草酸。此外，莴苣、荸荠等生吃之前也好先削皮、洗净，用开水焯一下再吃，这样更卫生，也不会影响口感和营养含量。

　　做凉拌菜注意事项

　　一、食材要讲究，挑好合适的菜

　　制作凉拌菜所用的蔬菜，必须选用新鲜的，制作时也必须冲洗干净，好用开水烫一下，这样一来，大大减少了附在蔬菜上的细菌和寄生虫卵。

　　好选择那些无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜，包括水萝卜、白萝卜、番茄、黄瓜、洋葱、柿子椒、圆白菜、白菜心等。

　　二、务必清洗干净

　　清洗的好方法是用流水冲洗。所以洗菜这个步骤要认真，可以先用冷水洗，再用开水烫一下，这个方法可以杀死未洗尽的残余细菌和寄生虫卵。能去皮则去皮，再加工成凉拌菜，比较卫生。

　　三、现做要马上吃

　　很多人做凉拌菜，会放入冰箱中冷藏一下，再取出食用，甚至长时间存放在冰箱里，慢慢的吃。其实这样做不好，因为有些病菌可在冰箱冷藏室的低温下繁殖，病菌会引起肠道疾病。因此，做凉拌菜时好适量，现做现吃，剩余的凉拌菜不适合隔夜放了。

　　本期嘉宾介绍

　　何丽

　　曾参加国内、外二十多项重大科研课题的研究工作，包括科技部十五攻关课题《我国人群钙和铁的膳食参考摄入量(DRIs)的研究》、十一五科技支撑课题《我国重点人群铁、钙需要和膳食评估应用研究》、卫生行业专项金《控制微量营养素缺乏的关键技术研究及应用》、863计划《促进生长发育的营养强化食品的研究与开发》等重大课题。

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