黑芝麻会掉色吗?黑芝麻掉色正常吗

黑芝麻大家都吃过，不过有不少朋友发现，黑芝麻会掉色，这是怎么回事呢？黑芝麻掉色正常吗？下面我们来详细介绍下！

黑芝麻会掉色吗

轻微掉色属正常

正常的黑芝麻其实是会掉色的，特别是在清洗时芝麻出现轻微掉色是非常正常的现象。这是因为正常的黑芝麻中含有天然色素，而这种天然色素具有水溶性，清洗时遇到水后黑芝麻中的天然色素就会慢慢被溶解出来，水也会变成比较透明同时带点褐色的溶液。

严重褪色有异样

如果购买的黑芝麻在清洗时出现脱色比较严重的情况，如清洗时水马上变成"黑汤"，溶液不透明乌黑一团，或者是脱色过程很快并且多清洗几次后黑芝麻甚至出现变白的状况，这样的黑芝麻就极有可能是认为染色制成的，建议大家不要食用此类芝麻。

食物为什么会掉色？

在生活中经常会遇到一些食物在冲洗时会“掉色”的情况，但有时候同样色彩的食物却并不会掉色。这主要是由色素本身的性质决定的。不同的物质在水中的溶解性也不同。食物中存在的天然花青素分子本身具有高度的共轭体系，同时有酸性和碱性的基团，是一种极性分子。根据“相似相溶”的原理，它们很容易被溶解在水、醇等极性溶剂里。而类胡萝卜素分子共同的结构特点是带有9个双键的长链，其中大多数是脂溶性分子，因此用水冲洗时就难以掉色。黑色素也是难溶于水的。

另一方面是考虑食物中的色素是不是容易被“挤”出来。比如紫薯，它的花青素分子不仅处在细胞里，而且在细胞壁间也有很多，在吃的时候抓着紫薯块手上就会染上紫色。而只存在果皮中的花青素，例如茄子和蓝莓，虽然长时间浸泡后也会掉色，但正常的冲洗、抓取并不会掉色。

了解了植物色素背后的原理，可以让我们更好地享受自然的馈赠，避免买到染色的产品。

买黑芝麻前掌握点小技巧

1.手稍微湿润后，将黑芝麻轻轻揉搓，查看是否褪色严重，手指是否变黑，染色的黑芝麻手指会变黑比较严重。

2.将生黑芝麻浸泡水中，未染色的黑芝麻不会迅速褪色，经过一段时间浸泡一边是褐色，浸泡时间越长，颜色会越深。

3.也可以查看破碎的黑芝麻种子的断口，黑芝麻种仁为白色，未经染色，断口处就不会变成黑色。

4.也可以闻闻黑芝麻的气味。黑芝麻有股芝麻香味，如果被染色有可能存在异味。