花菜发霉了可以吃吗？吃了发霉的花菜会怎样？

夏天阴雨绵绵，很容易出现食物潮湿发霉的情况。发霉的食物扔掉了十分可惜，花菜发霉了可以吃吗？吃了发霉的花菜会怎样？

花菜发霉了可以吃吗

紫色或黑色的斑点是花菜发霉的症状，只要发霉了就不能吃了，发霉的食物往往会产生微生物，而微生物代谢过程中会产生的各种有害物质，只不过肉眼看不出来而已。气温达到一定程度时，各种微生物尤其是霉菌便大量繁殖并产生有毒物质，如有一种展青霉素，这种毒素对人体有较强的危害，吃下去将留下后患，产生神经、呼吸和泌尿等系统的损害症状，使人神经麻痹、肺水肿、肾功能衰竭，甚至具有致癌作用。

为什么发霉的花菜不可以吃

世界公认的三大强烈致癌物质为黄曲霉素，苯丙(A)芘及亚硝胺。所以吃发霉的花菜有毒

烂菜中含有大量的硝酸盐，受细菌和唾液的作用可分解为亚硝酸盐，再与蛋白质中的仲胺在胃内可合成亚硝胺。当胃液PH值为3时，可抑制亚硝胺形成：当PH值为5时，能促成亚硝胺的形成。 

服用维生素C可阻断亚硝胺的形成，大蒜也有阻断亚硝胺作用。

花菜把发霉的地方去掉还能吃吗

在遇到食物发霉的时候，很多人本着勤俭节约的原则，觉得全部扔掉怪可惜的，经常把发霉的部分去掉，剩下的继续吃，尤其是面包、米饭、水果和肉类等。这样做，能避免霉菌的危害吗？

答案是：不能！

我们看到的「发霉部分」，其实是霉菌菌丝完全发展成型的部分。在其附近，已经有许多肉眼看不见的霉菌存在。此外，霉菌产生的细胞毒素会在食物里扩散——扩散的范围跟食物的质地、含水量、霉变的严重程度有关。

因为你很难准确估计扩散范围有多大，所以最安全可靠的选择就是——把它扔掉！

洗干净再高温加热呢？

许多人认为，只要把「霉」洗掉，再高温加热，就可以去除毒素了。但，很抱歉，这只是一厢情愿。

洗掉的「霉」只是表面成型的菌丝，食物内部的霉菌和此前产生的毒素是去不掉的。

加热可以杀死霉菌，但还有很多顽强的毒素能够扛住加热的考验。

比如前面提到的展青霉素——它可存在苹果、桃、梨、香蕉、葡萄、草莓、菠萝、西红柿等水果上，它们制成的果汁中也可能存在。如果苹果发了霉，这种毒素会进入苹果汁，经过杀菌处理含量会降低，但无法完全消除。

粮食与坚果上发霉往往是因为黄曲霉，产生的黄曲霉毒素就更加顽强。它要在280℃以上才会分解，通常的烹饪方式对它都无可奈何：一般的油炸温度不超过200℃；爆炒的「旺油锅」「八成热」也不超过230℃而已。