夏季营养饮食

人在夏季的暑热天常会消瘦。在炎热和高温环境下工作，特别是在35℃以上的高温环境下工作，人出汗，与汗一起失去大量的水、盐、水溶性维生素的蛋白质分解强化消化器的机能变弱，食欲下降。

在高温下工作的人，特别是从事体力劳动的人，营养需要如下，非体力劳动者也必须注意这些问题

(1)水。水是暑热中最大的问题，平时每天约3升，高温的体力劳动者每天需要10升左右，在炎热中强力劳动者需要的水量在15升以上。如不及时补水,就会严重脱水或中暑补水方式应少量多次,务必防止暴饮,这样可减慢出汗,并有助于防止食欲减退。

(2)盐。汗液中氯化钠含量为0.2%6~0.5%,体力劳动者每天总丢失量大约有10~15克,不及时补充,会引起循环衰竭或热痉挛补盐的方式有多种,如含盐饮料(盐水、盐茶)、菜汤、咸食(咸菜、咸鱼、咸蛋等)。盐茶效果较好。

(3)矿物质。随汗丢失的矿物质还有钙、钾、铁、锌等。钾的缺乏,影响机体耐热能力,缺钾的人易中暑,可用氯化钾片补充。大量出汗后,钙的需要量也增加,锌也会丢失,锌的丢失,影响食欲。

(4)热能。高温环境下,代谢率增多,热能消耗增加,但是由于高温使人的食欲减退,往往热能补充不足,所以应注意增加供应量。

(5)蛋白质。高温使机体代谢加快,蛋白质的消耗也相应增加,一般每天应补充100克左右,其中一半以上应是动物蛋白和豆类。

(6)维生素。水溶性维生素都能随汗排出。维生素可加快对热的适应,提高耐热能力。维生素B、维生素B2与能量、蛋白质代谢有关,应该注意维生素的补充。

为了保证以上营养需要,暑热天气的膳食应多供应动物性蛋白、维生素和矿物质,适量增加盐的摄入;要根据工作时间安排进餐方式,把三餐中主要的一餐放在上班前或

下班后经过充分休息的条件下,注意搭配花样,饮食要讲究色、香、味,以增强食欲,适当加一些酸、辣调味品。消除疲劳的食物与种种不宜有些人容易疲劳,是因为他们生下来的体质(如体液调节功能失调或热量代谢功能不全等)引起的。如果是健康人忽然容易疲劳起来,这大多是因为他们在不知不觉中使疲劳积少成多而造成的。这时,愈是及早采取对策,效果就愈好。

解除疲劳可分四个阶段。

(1)首先处理因疲劳而产生的乳酸。方法是大量摄取维生素C,因为维生素C能使善于处理乳酸的肉毒碱大量增加。

(2)为了使体內的热量分解,以及解毒这种代谢产物的化学变化能顺利进行,必须大量摄取维生素B1和维生素B20

(3)身体倾向于酸性,就容易疲劳。要使体内的酸碱度(pH)呈弱碱性,多吃碱性食品,就能达到这个目的。

(4)要有效地摄取大量含有必需氨基酸的优质的蛋白质

采取一些什么样的做法,才能顺利通过上述四阶段呢?

经验证明,"豆腐皮、鳗鱼凉拌菠菜和芹菜"合吃,可以做到这点。菠菜里要多放鲣鱼干。

豆腐皮卷着鳗鱼同煮别具一种风味。豆腐、鳗鱼和鲣鱼干,都含有优质蛋白质和大量维生素B族。鰻鱼和鲣鱼干虽是酸性食品,但豆腐是碱性食品,菠菜和芹菜也是碱性食品,而且还富有维生素C。现介绍能消除疲劳的几种食谱。

(1)"龙须菜、奶酪和草莓"合吃:奶酪里含有钙,能帮助维持体液的正常酸碱度,但因它本身是酸性食品,所以搭配着吃些草莓等碱性食品。

(2)"蒜、咸鳕鱼子和土豆"合吃:大蒜能加强对鱼子里所含维生素B1的吸收,土豆含有的维生素C有助于消除疲劳。

(3)"青豆角、蛤仔和橘(或柠檬)"合吃:蛤仔含有优质的蛋白质。青豆角含有维生素B1,有助于糖类的分解。橘或柠檬含有维生素C,有助于消除疲劳,恢复体力。

(4)"花生、咸鲑鱼子和菜花"合吃:鱼子含有优质的蛋白质,花生含有维生素B1,有助于恢复体力。菜花含有维生素C,有助于消除疲劳。