四季豆上锈了还能吃吗?四季豆上锈长斑了怎么办

长斑我知道，可是上锈是怎么回事呢？朋友们你们遇到过四季豆上锈吗？出现这种情况应该怎么办呢？还能吃吗？下面小编来为大家详细介绍下！

四季豆上锈了还能吃吗

这肯定是不能吃了，主要原因是放久了，而且是放在潮湿阴暗的地方，这时候这种生锈的四季豆千万别吃，容易引起中毒！

四季豆放久发黄

四季豆发黄是因为放置时间过久造成的脱水现象，这样的四季豆会变硬，水分少，但是只要不腐坏就是可以食用的。

腐坏判断方法：

观察其表面是否已经干瘪，如果干瘪，表示其营养价值已经流失；闻豆子是否有异味，有表示已经变质；

尝豆子是否不是原味，不是表示已经变质。

未煮熟的四季豆有毒

四季豆引起中毒可能与品种、产地、季节和烹调方法有关；但是烹调不当是引起中毒的主要原因，多数为炒煮不够熟透所致。

未煮熟的四季豆中含有皂素，皂素对消化道黏膜有强的刺激性；还含有凝聚素，具有凝血作用。

摄入未煮熟的四季豆，引起中毒的潜伏期为数10分钟，一般不超过5小时，主要为胃肠炎症状，如恶心、呕吐、腹痛和腹泻。呕吐少则数次，多者可达数十次。另有头晕、头痛、胸闷、出冷汗以及心慌，胃部有烧灼感。大部分病人白细胞增高，体温一般正常，病程一般为数小时或1~2天。

四季豆保存方法

四季豆通常直接放在塑料袋中冷藏就能保存5至7天 ，但是摆久了会逐渐出现咖啡色斑点，如果想保存得更久一点，最好将四季豆洗净，用盐水川烫后沥干，再放入冰箱中冷冻 ，便可以保存很久。切记水分一定要沥干，冷冻过的四季豆才不会黏在一起。

如何挑选四季豆？

好的四季豆，应该是豆荚饱满、肥硕多汁、折断无老筋、色泽嫩绿、表皮光洁无虫痕，因此选购标准：豆荚饱满、肥硕多汁、折断无老筋、色泽嫩绿、表皮光洁无虫痕。

另外，四季豆种类品种繁多，长萁的品质优于矮萁，圆棍荚类型优于扁荚类型。但也有例外如东北产的高秆、扁荚、白壳类型，俗称油豆，品质柔嫩，糯香可口。