白果什么时候成熟？没熟的白果能不能吃？

白果其实就是银杏树结出来的果实，在每年的新闻中我们都能看到一些吃白果中毒的事件，的确吃白果如果不注意的确会有中毒的可能，白果什么时候成熟采摘呢，这一点很重要，因为白果本身是有微毒的，未熟的白果毒性会更大一些，所以没熟的白果是尽量不要吃。

白果成熟和采摘时间

白果在成熟时，它的果皮有一股难闻的味道，但是将其果皮剥掉食用果仁，味道和口感都十分不错。除去果皮后的白果仁，可以炖鸡肉、猪蹄，还能做甜品、熬粥，它的应用范围很广，养生价值也很高。白果是银杏的果实，那么白果什么时候成熟和采摘呢？一起来了解一下吧！

（1） 成熟和采摘

白果一般是在四月上旬开花，随后结果实，果实在九月中旬到十月上旬左右就成熟了，可以根据银杏果皮的颜色来判断是否可以采摘，如果果皮由青变黄、由硬变软，这时就可以进行采摘食用，但是大家要注意，作为观赏的银杏果树不要强行采摘银杏，以免损害其树体，降低银杏树的观赏性。

（2） 采摘的方法

银杏树很高大，想要徒手采摘是很难的，所以需要借助一些采摘工具来辅助，如搭钩和镰刀等，有的银杏果实只要摇动树枝就能使其掉落，但是会损伤果实，用辅助工具采摘是比较常用的采摘方法。其次，还可以采用化学采摘的方法，在采摘前的一周时间在树冠上喷上乙烯利就可以采收了。

白果的储藏和保存

（1） 刚刚采摘的银杏果的储藏非常重要，这关系到以后银杏果去皮干净，简单与方便。储藏好了也关系到银杏种子的胚芽好坏与出芽率的高低。故银杏果采摘后应堆放在阴湿出，最好阳光照射不到的地方，平放高度不超过三十公分。如果有条件最好能放在大缸里，或者放在大的塑料袋里，把塑料袋的口扎进，放在阳光照射不到的地方。这样银杏果的外皮就会自行的腐烂，而且里面的银杏果保存完好，而且放的时间长短都行。这样的储藏，以后银杏果的脱皮与漂白即简单又省事。

（2） 袋装贮藏:经脱皮处理并充分晾干的银杏种核，先装人布袋之中，在常温条件下置室内继续阴干，俗称“发汗”，时间约为1周;然后装入塑料袋中，每袋可装10千克，最多不得超过20千克,扎紧袋口放置室内，每月须将种子全部倒出进行短时间的摊晾，俗称“换气”,也可将塑料袋上打几个小孔，以便于种子有微弱的气体交换。此法贮藏的银杏种核，翌年5月依然十分新鲜。

（3） 冰箱贮藏:将银杏种核袋装后置入冰箱或冰柜之中，温度保持1~4X：，保鲜时间可长达1年以上。此法仅适用于少量种核。

（4） 冷库贮藏:将充分晾干的银杏种核装人麻袋之中,每袋可装25~50千克,单层摆放于木架空格之上。温度保持在4X：左右,冷库湿度不得大于80%，保鲜时间可达1年以上。贮藏期间应每月抽样检查，如发现核壳表面出现霉点，应及时将种核倒出用净水重新冲洗、晾干后再放入袋中【种子例外】。

白果的营养与毒性

白果在九十月份左右就成熟了，这时就能进行采摘，新鲜的白果可以食用，但是不能生吃，因为生的白果中含有毒性较大，更别说是未成熟的白果了。白果的正确食用方法是将白果煮熟后食用，或是做成甜品，亦或是煮粥等等，这是新鲜白果的食用方法，白果还可以制成干果，当作零食吃，但是要注意食用量，不管是以什么方式来吃白果，都要注意不能过量。

白果是落叶乔木银杏的果实，它的果仁含有多种营养元素。白果中含有大量的蛋白质、脂肪、糖类和淀粉，同时还含有胡萝卜素、维生素C、核黄素、钙、铁、磷等微量元素，它还有自己特有的银杏酸。白果性平、味甘苦涩，有小毒，但是常食用白果能益肺治咳嗽、定喘等。

白果功效

（1）美容养颜

白果有增加血流量的作用，能通畅血管，在改善大脑功能、抗衰老的同时，还能改善面部气色，使面部肌肤看起来红润有弹性，所以，食用白果有美容养颜的功效，女性朋友们可以适当食用。

（2）降低血压

白果仁中的黄酮苷和苦内酯能有效防止心血管疾病和动脉硬化，适当食用白果能预防老年痴呆、记忆力衰退等，还对高血压、高血脂、冠心病、脑血栓等有良好的防治作用。

（3）缩减小便

有些疾病会使患者的小便次数增加，出现尿频的困扰，而白果的收敛作用很好，能帮助尿频患者缩减小便次数。

（4）治疗哮喘

白果的药用价值很高，它具有收敛的作用，并且有益肺止咳之效，所以，适当食用白果还有治疗哮喘的效果。

白果有哪些吃法

银杏果的吃法多种多样，可以带壳炒制成干果，在闲暇时吃，也可以制作甜品，如白果银耳、白果汤圆、冰糖白果汤等。白果煮粥吃十分滋补，也能炖煮汤品，营养又养颜，它还可以在各种菜肴中起到调味的作用，人们经常把它和香菇一起使用。不管是怎样食用白果，都要注意不能过量使用，以免引发中毒。

（1）白果用时去壳，捣碎，拣净杂质，生用，或蒸、煮熟以后用。

（2）白果熟食用以佐膳、煮粥、煲汤或作夏季清凉饮料等。取拣净的白果，蒸熟、炒熟或煨熟，去壳。

（3）白果可吃部分是果仁，吃的方法很多，最简单的吃法是起源于上海的炒白果，将洗净的白果带壳一起放在锅里炒，或将白果包在纸袋里用微波炉里加热，待白果有爆裂声，即可食用。

（4）作为莱肴中的拌料。白果要先去除骨质中种皮，除尽种皮的白果仁可作烧鸡、烧鸭或者烧肉、碗蹄膀等菜肴的拌料。加入白果肉，可以消除肉的油腻感，使人食欲大增，起到调节胃口的作用。在菜肴中用作拌料的白果宜稍迟放入，因为白果的淀粉易于糊化。在食材基本熟透之后再放入白果，不仅可保持白果的香糯可口，还无中毒之后虑。

（5）作为糕点中的重要拌料。 白果仁用作糕点拌料，可以增加糕点的糯性和清香味，改善糕点的口感与味道，也能增加糕点的食用价值。

（6）作为重要的点心或防灾食品。白果本身具有的食疗效果使得人们可以在品尝美食的同时，也得到一定的治病疗效。广东省有卖白果羹的习惯，清香可口的白果羹，不仅可以充饥，而且能够治病，深受人们喜爱。