酱油中的鲜味是怎么来的 身上有伤口能吃酱油吗

　　酱油是日常生活中再平凡不过的调味品了，据资料记载，中国酱油的历史可追溯到三千多年前，从酱演变而来。

　　不过，对于酱油大家是又爱又恨，爱它的味道鲜美，颜色诱人，恨它太咸，还容易令伤口变黑。

　　那么有伤口时真的不能吃酱油吗?

　　首先，伤口的愈合受到多种因素影响。主要与伤口的大小、感染程度、伤口处理情况以及身体营养状况。想要伤口快点愈合，要少吃高脂肪食物，多补充蛋白质和植物性食物，低能量食物有助于伤口愈合。

　　其次，伤口愈合后会变黑，主要是由于皮肤细胞受损后，激活了酪氨酸酶，引起局部黑色素增多，导致伤口发黑。

　　如果此期间使用了容易着色的食物或药物，如四环素，食物中的橘子、茄子等富含铁的食物，伤口也会变黑。

　　但这两点都与酱油没有太多关系。不过，如果是铁强化酱油，那么伤口愈合期间就需要少吃了。

　　酱油为什么那么鲜?

　　鸡精、味精等调味品大家都知道可以让食物滋味更美好，提高食欲。但是为什么酱油也那么鲜呢?

　　如果你看一看酱油的配料表便会懂，因为成分表上回出现谷氨酸钠、5’-肌苷酸二钠、5’-鸟苷酸二钠等字眼。这三种物质便是让酱油鲜美的原因。

　　据媒体提供的资料：

　　5’-肌苷酸二钠，不同于味精，其具有类似肉类、鱼肉的鲜味，而且鲜味是谷氨酸钠的40倍。

　　5’-鸟苷酸二钠，则具有蔬菜类食物的鲜味，鲜味是味精的160倍。

　　所以，酱油中一旦存在这两种物质，味道比单纯的味精鲜度提高数十倍。

　　另外，即使不额外添加提鲜的物质，酱油在酿造过车中仍然会产生增鲜成分。

　　因为酱油的制作是以大豆、小麦等谷物为原料，经过发酵而成本，谷物中的蛋白质被分解为氨基酸，以及酱油中含有一些可溶性的蛋白质、糖类、酸类。氨基酸便是酱油鲜味的来源。

　　如何选择一瓶好酱油?

　　1.看工艺

　　酱油说明上回写上“酿造”或“配制”，酿造则是以谷物为原料，经过微生物发酵来的。而配制，就简单多了，是在利用酿造酱油，加入水解蛋白、调味剂、色素、添加等制成。

　　如果选择，当然选择酿造酱油了。

　　2.看颜色

　　谷物在酿造酱油时会产生色素，但是颜色偏黄褐色。所谓的老抽，其实是添加了焦糖。

　　3.看成分

　　现代酱油中会添加铁等矿物质，有预防贫血的作用，也适合健康人群食用。

　　但是，几乎所有的酱油中都含有嘌呤，且成分高，痛风以及高尿酸病人不宜食用。