煮牛奶时表面一层的奶皮是什么能吃吗

　　冬季到了，很多人都喜欢喝一些热乎的东西，起到驱寒保暖的作用。如热牛奶、热粥。但是我们在煮粥或煮牛奶时会发现，它们的表面会存在一层薄薄的膜，这层膜是什么呢?以及这层膜能吃吗?

　　牛奶

　　煮牛奶时表面的那层膜其实是牛奶中的脂肪，制作出成品时称为奶皮子。之所以会出现这层膜，是因为牛奶在加热的过程中，其中的脂肪出现膨胀和粘度下降，导致了脂肪上浮在表面。同时加热的过程中脂肪不稳定，脂肪球膜也发生破裂，吸附牛奶中的蛋白质。

　　再稍微冷却后的牛奶表面便会形成一层膜，这层膜中富含丰富的脂肪和一定量的蛋白质。如果反复几次给牛奶加热，也达到了脱脂的目的。奶皮子营养价值高，但热量和脂肪含量也高。

　　不少甜品店利用牛奶的这个特点，制作双皮奶。

　　在藏族中，奶皮子也可以称为干奶酪，与芝士有类似，被当做日常的食物、零食。

　　除了牛奶表面容易出现奶皮子，我们会发现煮鱼汤或煲鸡汤时也会出现一层皮，其实这也是汤中的脂肪和蛋白质，不过其中脂肪含量更高，一般不建议食用。

　　煮粥

　　煮米粥时表面也会出现一层皮，其实这层皮又称为米油。主要是由于煮粥时表面水分减少、粥变浓稠而形成，主要成分为淀粉、脂肪和蛋白质。

　　米油，更富有营养价值，在中医典籍里记载米油具有滋阴、补血的作用。适合婴儿、腹泻、消化吸收功能差的人群食用。

　　不过，煮粥表面的那一层膜，要区别于糯米纸。

　　糯米纸是属于一种可以食用的薄膜，制作原料是淀粉、明胶和卵磷脂。一般用于包裹糖果、糕点以及药物，避免了与其他包装的粘连。

　　奶酪、芝士、黄油有何区别?

　　首先，奶酪和芝士真的是一种东西，只不过“芝士”是通过音译而来，而奶酪是通过意译而来。

　　奶酪属于一种牛奶发酵后、脱水的产品。可以说富含了的牛奶中所有精华。

　　而黄油，很多人将它与奶酪混淆，其实它们大的区别是，黄油是脂肪提纯，而奶酪属于蛋白质提纯。

　　黄油是牛奶通过加工，提取出来的一种固态油脂，热量更高，但质地均匀细腻，气味浓郁。同时，提取出来的脂肪呈现浅黄色，所以称它为黄油也不为过。