油辣椒的做法 开胃神器就是它

　　油辣椒是喜爱吃辣人的爱不释手的美味佳肴，在吃什么菜都要加一点油辣椒，这样才能有味道，这也符合很多中国人的口味，油辣椒一般用于拌菜，这样拌菜又脆又辣，又滋味，那么大家知道油辣椒的做法吗?油辣椒怎么做好吃呢?下面小编就为大家介绍一下油辣椒的做法及配方吧。

　　虎皮辣椒

　　材料

　　尖椒、葱、姜、蒜、蚝油、盐、味精、糖、老抽、香油。

　　做法

　　1、先将尖椒洗净，去蒂去籽。锅内倒油烧至七成热，将尖椒放入热油中，迅速捞起，控油备用。

　　2、底油少许，爆香葱姜蒜，加入蚝油略炒。再加入炸好的尖椒煸炒。

　　3、加适量盐、味精、糖、老抽。

　　4、待原料入味后，加入少许香油即可出锅。

　　自制油辣椒面

　　材料

　　大蒜2瓣、干辣椒10克、花椒5克、豆蔻5克、肉桂5克、八角1粒、香叶1片、桂皮1块、菜油100克、白芝麻少许。

　　做法

　　1、大蒜捣成泥。

　　2、将干辣椒、花椒、豆蔻、肉桂放入食品搅拌机的研磨杯里，打成粉末。

　　3、锅里倒入油，加热到冒烟，关火，倒入刚刚打磨好的粉和蒜泥。

　　4、熬制5分钟后，开小火，加入八角、香叶和桂皮。

　　5、再熬25分钟后，关火冷却，加少许白芝麻。

　　6、后装入瓶中2天后，捞出香叶、八角和桂皮即可。

　　红油辣椒

　　材料

　　辣椒面，蒜末，盐，油。

　　做法

　　1.将辣椒面、蒜末(较大的一瓣)、1小匙盐一起入耐热碗中待用。

　　2.锅中入宽油(我喜欢辣椒和油的比例为1：6)。

　　3.烧到五成熟后，舀一勺油入辣椒碗中，与辣椒成糊状。

　　4.继续烧油、七分熟后，倒入剩余油的1/2进入碗中，搅拌，并等待一分钟。

　　5.看看碗底的红油已经出现。

　　6.此时可以把1大起的芝麻捣碎倒入辣椒油中。

　　7.将锅中剩余油继续烧至七分熟，全部泼入辣椒碗中即可。

　　8.沸腾中的辣椒，很漂亮把

　　9.冷却后放置24个小时即可食用。

　　小诀窍

　　1、容器一定要耐热哈。

　　2、一定要分次泼油。第一次泼油是为了提高辣椒的温度，使其容易出色;第二次是为了让辣椒出辣味;第三次又是为了出色。如此分次泼油，做出的红油色泽红亮，香味浓郁。

　　3、静置24小时以上再食用味道好。

　　4、如果感觉到油温太高，后一泼时，可是如上贴一样加点水(5ML-10ML)，降温之用。

　　5、不要小看这个简易版的辣椒油，经过一天沉淀后，也是非常香的。

　　6、有人喜欢先入油炸若干葱头、姜块后，用此油泼辣椒;或者在后一次泼油时加八角、豆蔻、花椒、草果等香料，我以为都可以。随你的习惯而定。

　　7、芝麻捣碎后泼入油会更香。