吃鸡蛋有哪些学问

鸡蛋是营养丰富的食品，若能科学食用，可大大提高其营养价值。

(1)搭配食用效果好。鸡蛋与大豆合食，可提高大豆蛋白对人体的作用；鸡蛋与牛奶配食，不但可补偿牛奶中所缺少的矿物质，而且味道香甜，可以增进食欲。儿童生长需要有各种矿物质和维生素，所以，吃鸡蛋时应适量配食蔬菜和水果等。

(2)嫩吃鸡蛋易消化。鸡蛋营养价值虽高，但食法不当，仍不能很快被人体消化、吸收。据实验，煮嫩的鸡蛋在胃中消化需1.5小时；全熟的鸡蛋由于蛋白质分子凝同得非常致密，成为胶性物质变得发硬，因而需3小时才能消化；煎、炒鸡蛋，进入胃肠中不易和消化液接触，必须待油脂被消化掉，鸡蛋才能与消化液"见面”，因而消化、吸收也很慢，约2．5小时。由此可见，煮嫩鸡蛋最易消化，从营养学角度来看，蒸鸡蛋羹、水汆蛋、蛋花汤等食法最可取。