香菇营养价值高,并具有浓郁的香味,在菌类食品中属于上品,经常食用还能够防止肝硬化,抑制血液中胆固醇含量的增加,有较高的保健作用,因此为人们所喜食。由于香菇多为干品,食用前要用水泡发,不少人为了把香菇充分泡开,会把它放在水中长时间浸泡,但这种做法实际上并不科学。
因为香菇中富含麦角甾醇,这种物质在接受阳光照射后会转变为维生素D,而如果用水过度浸泡或清洗香菇,就会损失其中维生素D的含量。另外,过分的浸泡也会使香菇的香味大大降低,造成"香菇不香”。
温馨提示
香菇的种类或制作工艺不同,在泡发时间上也会有不同,不过一般泡2~5个小时后用手触摸感觉完全软化即可,不宜长时间浸泡。