打造真正的健康厨房

为了让人少受其害，享受真正的健康，就应该从布置厨房和使用厨房两方面加以注意。

布置厨房：一间布置得合理舒适的厨房，不但会增进家庭成员的健康，而且会增添生活情趣。

首先，厨房的环境要净化、白化。墙裙最好用白瓷砖铺贴，地面可用白色马赛克或防滑地砖。这些光滑不吸油污的铺面材料，可以随时擦洗干净，而且美观。

厨房家具造型要简洁，家具表面宜贴耐水、耐油、耐烫的硬质装饰板。各橱柜可漆成各种颜色，但台面一般以白色为主。要将工作台、洗涤盆、煤气炊具、排烟机等综合设计成一体，既方便实用，又卫生安全。

如果厨房兼做餐室，墙面可刷成米黄色，以增进食欲；壁上挂一幅"蔬菜瓜果”的油画，更添雅趣。如果在厨房的柜橱上加画红色线条，则更可丰富厨房的气氛。

使用厨房：在使用厨房时应该从多方面加以注意，这样才能真正地拥有健康厨房，享受健康生活。

1.厨房要有良好的通风换气措施，如在炉灶上安装抽油烟机和排风扇，经常开窗通风换气，以便将炒菜时产生的油烟及时排走。另外，在使用厨房抽油烟机时不宜紧闭窗门，因为抽油烟机在向外排油烟时，需要补充足够的新鲜空气，否则会造成室内负压，使排烟效果差。最后，为了保证厨房空气的清新，在每次做饭、炒菜后，不要马上关掉抽油烟机，而应该让它继续运转，从而将残留在空气中的油烟和水汽及没有完全燃烧的一氧化碳抽走，减少室内厨具沾染油污的机会。

2．炒菜时油温不要太高。食用花生油、豆油的发烟温度分别是150度和160℃，精制菜油为200度。为了减少厨房空气污染，降低住宅空气中苯并芘等致癌物质的浓度，除了要选用含杂质较少的精制烹饪油外，炒菜时应使油温控制在200℃以下。

3．厨房里的灶具、餐饮具、台面等，经常受到煤气、油烟的污染和侵蚀，容易发生油垢积聚、铁制器皿生锈，这些物品必须勤擦，勤洗，勤消毒。

4．菜板最好备两块，分别用于切生、熟食品。使用木制菜板时，应用刀刮净菜板上的残渣，并用流水洗涮干净，置于阴凉通风处，每周在菜板表面撒一层细盐，这样既可杀菌，又可防干裂。

5．不宜在厨房里就餐。厨房是住宅中主要污染源之一。使用各种灶具都会产生空气污染物，这些污染物在停火后还不能马上排净，此时在厨房吃饭，肯定会受到侵害。

6．厨房垃圾不宜过夜。厨房垃圾一般包括菜叶、菜根、剩饭、剩菜等。这些物质在适宜的温度、湿度条件下，很容易腐烂变质。特别是夏天，1个细菌在8小时内就会繁殖成成千上万个，进而加速了有机垃圾的腐烂变质变臭。垃圾中的细菌不仅污染厨房空气，还会随气流流入主室使室内细菌含量增加。

7．饮水机不宜放在厨房里。饮水机放置环境和使用时间，均对饮水中细菌及某些化学物质含量有很大影响。饮水机出水时，空气会直接进入水中，一般1桶水用1周左右，一经使用，就一直暴露在空气中，用去多少，就会有同等体积的空气进入桶内，而厨房空气中的各种微生物及有害气体会随空气进入桶内，进而污染饮水。所以，饮水机应放在居室最清洁的地方，如客厅某个角落或书房里。

8．不宜在厨房腌菜。雪里蕻、白菜、萝卜叶、韭菜等叶菜，在腌渍过程中会生成较多的亚硝酸盐，其生成量与室内温度及食盐浓度关系很大。一般在20℃的温度、4%的食盐浓度的条件下腌的菜，亚硝酸盐生成最多。

为了预防腌渍菜中毒，不要在热天腌渍菜，腌渍时要把菜洗干净，放盐要适量，吃时用水冲洗干净，把含亚硝酸盐的成汁洗掉。

9．不宜用钢丝球擦拭铝制炊具。铝制品在使用一段时间后，表面变暗发黑，表面会生成一层氧化铝的保护膜。这个保护膜可防止和降低酸、碱溶液对铝制品的侵蚀，同时还增加了铝制品的硬度。如果用钢丝球把这层保护膜擦掉，铝锅在烧煮过程中，就会有较多的铝溶于汤汁中；特别是烹饪酸性食物时，如烧鱼等，会有较多铝进入食物中。人体摄入过多的铝；可引起消化功能紊乱。铝的摄入量如果超过允许值时，还可引起脑组织和智力损害。