猪肚补虚损，健脾胃

猪肚是猪的胃，性味甘温、色白，其组织以平滑肌和浆膜为主。自古，猪肚就是食疗养生最常利用的补养脾胃之要品，对虚劳瘦弱、消化功能弱、频尿等症都能改善。

烹制猪肚以前，先要将肚子洗干净，古人是用豆腐渣、黄豆粉等来洗，今人方法更多，利用汽水、可乐、面粉、盐都可以达到清洁效果，或者将猪肚由里往外翻，以手握拳伸入空囊内，另在炉上把炒锅加热，不必加油，然后直接将肚子在热锅上均匀的贴过一遍，热锅即能将肚内黏膜粘住而使之与肚肉分离，完成后再冲净即可。猪肚处理好黏膜后，再氽烫一次，即能去除腥味。

取一个猪肚，清理干净后，切大片下锅，加八碗水，以大火烧滚后，转小火慢炖。约炖一个小时后，加入洗净的新鲜莲子200克，续炖二十分钟，加盐调味，即可熄火，亦可一开始同锅即加入八枚红枣同煮。此汤能调节精神疲劳、睡眠品质低落、容易紧张慌乱、食欲差、遗精带下等症状。

经常胃寒冷痈、胃痉挛，尤其是紧张时刻，吃到冰冷食物或冬天都易发生以上症状的人，可取猪肚，内塞白胡椒粒50克、西洋参10克、葱白五枝，放入电饭锅内锅，加水至盖满材料为止，炖至电饭锅开关跳起，继续焖二十分钟再掀盖，以筷子戳戳看，如能穿透肚子即可，否则再加水继续炖，热后剖开，除去肚内药渣，切片、喝汤都适宜。此道菜对食积不化、常焦虑不安的人亦见效，但痔疮、青春痘脓肿、齿肿、眼赤红的人并不适宜。

猪肚对脾胃的滋养补强效果，以猪肚加"四神”最具代表性。取一猪肚处理干净，氽烫去腥后，切大片，加"四神”，即山药、茯苓、芡实、薏仁各25克，或再加干净链子25克来炖煮，药材先以清水快洗沥干，与肚片一道下锅加十碗水，先大火烧开后，转小火炖约一小时，加盐和米酒调味即可。

四神的相对密度不同各有特效，加重山药，适合常伏案工作、读书而胃胀、食欲不振、倦怠的人；加重茯苓，对失眠、酒食过多、小便不利者能利尿、消水肿、安神、调节睡眠；加重薏仁，对吃太多冷饮冰食而湿寒积于体内，或水肿、风湿痹痛、手足抽筋者有效，但孕妇不宜加重薏仁，薏仁有兴奋子宫作用，恐有影响胎气之虞；加重芡实，有固精止带效果，特别是从事劳力工作而大量流汗，或小便失禁、房劳虚损、食不知味者有良好的补虚效果。

经常腰酸背痛、胃口不佳、容易感冒风寒、体力差却冒汗盗汗，可取猪肚切片加炒杜仲15克、生姜片或切丝炖汤：胃很虚寒的话，生姜量可放多一些。

家庭烹制最常见的酸菜肚片汤，可酌加姜片或榨菜片，则能促进食欲、消除疲劳、提振精神，不但有益脾胃，对肝脏亦有保健效果。尤其是心情不开朗、个性内向、心理压力大、遭遇伤心事，甚至失恋时，吃吃酸菜肚片汤，有纾解效果。除非一向有胃酸过多、胃溃疡等宿疾者则不宜吃酸菜。