鸭子怎么吃 鸭子身上这部位千万不要吃有毒
近天气干燥。我们应该吃一些滋阴养生的食材。鸭子就是其中一种，那么大家知道鸭子的营养价值吗?鸭子哪些部位不可以吃呢，鸭子怎么做才好吃呢?今天小编辑就为大家带来鸭子怎么吃的文章。
鸭子身上这部位千万不要吃有毒
品牌鸭脖店都非常注意对淋巴结的处理。
你经常在小作坊买鸭脖，或是在集贸市场买活鸭吗?如果在鸭脖上发现黄豆粒大小的结节，那可要小心了。本报记者经过一周的调查发现，虽然品牌鸭脖店在淋巴结的处理上比较规范，但一些集贸市场和个体食品店大量未经处理的鸭脖流入市民餐桌，而市民的保护意识之薄弱，令人担忧。
“淋巴结是通过吞噬细菌和病毒来免疫的，脖子是动物淋巴结比较集中的部位，病毒和细菌会大量残留，以结节状呈现。长期食用带淋巴结的鸭脖子肯定不健康。”省农科院畜牧研究所研究员杜金平说。
小作坊
整鸭淋巴结未经处理
在武昌和汉口，记者分别调查了3家大型连锁店(精武和周黑鸭)，4家集贸市场和菜场内的小摊点。3家连锁店位于武昌阅马场、街道口和武胜路，出售的鸭脖子都是剥皮的，一般淋巴结都在鸭皮上，而整只鸭子在屠宰场出场前也都进行了淋巴结的剥离处理，再经过了100摄氏度的高温熬煮。
大公司有保证，小作坊怎么样?在南湖一居民小区内，记者找到一家卖卤制品的小摊。记者观察到，鸭脖子经过了剥皮处理，而整鸭没有。“老板，这个鸭脖子的淋巴结去掉了吗?”记者指着一只整鸭问，“去掉了。”这名四十出头的中年男子回答。记者进一步打探，老板要么答非所问，要么支支吾吾。而记者注意到，在鸭脖处，有大量黄豆粒大小的结节存在。这种现象，此后的探访中，每家都是如此。
调查的4家私人摊点中，3家不能详细描述淋巴结的位置，当被问到进货渠道时，对方称是找熟人买回活鸭子自己再处理，“你也只是听说淋巴的问题，鸭脖子行业都是这样，就像很多病毒没有得到攻克一样，还是可以适当吃点。”其中一个女老板这样跟记者说。只有在华师南门的一名小贩说，淋巴结都在鸭皮上，处理的时候都是要剥掉的。
市民
从没听说过这个问题
在武胜路的一家大型集贸市场，所有出售生鲜整鸭的摊点对淋巴结都没有处理。而市民的保护意识更令人担忧。当被问到淋巴结的处理时，正在挑选活鸭的邓女士一脸茫然，称从没听说过这个问题。
“听说过不能多吃鸭脖，但不知道为什么?”窦小姐说出了不少消费者的大实话。窦小姐家住卓刀泉，说自己特别爱吃鸭脖子，没事就买上2、3根啃，有时在家门口的小推车上买，有时又到大的连锁店里买，但每次买到的鸭脖都不一样，有的很光滑，有的上面有很多附着物，直到前几天，一个朋友告诉她，吃多了鸭脖子可能致病，因为淋巴结不能吃，她才开始观察自己买回来的鸭脖子。
记者随机采访了20位市民。18位说不出来如何辨认淋巴结，也坦言每次吃鸭脖子都是拿起来就啃，从来不看。
老鸭煲
原料
鸭子小半个、罗汉笋、干香菇。
做法
1、干香菇事先泡发，然后去蒂切片。罗汉笋我买的是4块钱一袋，也可以买其它笋子代替的。笋子买回来多洗几遍，然后中间切一刀就行了，喜欢吃小点的，可以多切一刀。
2、鸭子洗干净，倒入烧开的水，撇出血水和浮沫，煮几分种后捞出。
3、换砂锅，水开倒入去过浮沫的鸭子，加姜片和一些料酒。
4、水开倒入切好的香菇和笋子，大火烧开后转小火。一定要小火，余下的时候你就可以去看电视了。
5、小火起码1个半小时才可以上桌，那样鸭子才好吃，起锅前加适当的盐，撒上些葱花即可。
鸭肉的选购
1、观色
鸭的体表光滑，呈乳白色，切开后切面呈玫瑰色，表明是优质鸭，如果鸭皮表面渗出轻微油脂，可以看到浅红或浅黄颜色，同时内的切面为暗红色，则表明鸭的质量较差;变质鸭可以在体表看到许多油脂，色呈深红或深黄色，肌肉切面为灰白色、浅绿色或浅红色。
2、闻味
好的鸭子香味四溢，一般质量的鸭子可以从其腹腔内闻到腥霉味;若闻到较浓的异味，则说明鸭已变质。
3、辨形
新鲜质优的鸭，形体一般为扁圆形，腿的肌肉模上去结实，有凸起的胸肉，在腹腔内壁上可清楚地看到盐霜;反之，若鸭肉摸上去松软，腹腔潮湿或有霉点，则鸭质量不佳;变质鸭肌肉摸起来软而发粘，腹腔有大量霉斑。
4、注水鸭的鉴别
拍
注水鸭的肉富有弹性，用手一拍，便会听到波波的声音。
看
仔细观察，如果发现皮上有红色针点，周围呈乌黑色，表明注过水。
掐
用手指在鸭的皮层下一掐，明显感到打滑的，一定是注了水的。
摸
注过水的鸭用手一摸，会感觉到表面高低不平，好像长有肿块，而未注水的鸭，摸起来很平滑。
结语：以上就是小编为大家带来的关于鸭子怎么做好吃的文章，现在大家知道鸭子的做法有这么多了吧，在秋季吃鸭子还有这么多好处。还不行动起来，为自己和家人做一份美味可口的鸭子吧。