吃冻肉好还是吃鲜肉好

鲜肉与冻肉相比，还是冻肉好。从卫生角度看，新杀的猪肉里存有各种细菌，例如猪黄疸。黄胆病藏于骨骼、血液和肉中，而经过冷冻的肉，细菌则多已排出或死掉。从肉质上看，鲜肉多杂汁，比冻肉多腥昧、酸味。目前，国内外新鲜肉类大都采取了"排酸处理”，即食用畜类屠宰后，先挂起24小时以上，待体内水分、污血等流净，余温冷却后再放入冷库储存。

吃冻肉切忌用热水烫化，因为这会使冻肉的脂肪和维生素受到损失，还会失去鲜味。