油渣能食用吗

在许多乡镇的农贸市场，有些商贩出售动物肥肉或板油烹炸后的油渣，群众也有购买食用的习惯。我们知道，炼油时，油温较高，这时会分解出大量的多环芳烃类物质，这是一种较强的致癌物。在身然界1000多种致癌物中，这种多环芳烃类物质就占1／8以上。通过动物实验确定，多环芳烃类物质与胃癌有关。油渣中含这种致癌物较高，因此，不宜过多食用。对那些变味发霉的油渣，更应禁止出售或食用。