人到老年，消化器官功能逐渐衰退，唾液及胃液分泌减少，胃肠蠕动也逐渐减弱．消化能力降低，老年人在吃菜时如果多加点醋．可帮助唾液和胃液的分泌，增进食欲。此外，醋被身体吸收后，能溶解脂肪，防止脂肪类物质在血管壁沉积，对预防高血压、高血脂、动脉硬化症有一定效果。由于老年人的内分泌发生变化，身体容易缺钙、磷和维生素C，多吃醋能溶解钙、磷和维生素C，并提高它们的吸收和利用率。醋还能抑制各种病菌的生长繁殖，预防肠道传染病的发生。尤其是在夏天，多吃醋可防止痢疾、胃炎、伤寒、霍乱等疾病。
但要注意。菜中加醋要适量．不可太多，以免引起烧心、吐酸水、胃部不适等现象。
